中國常見野菜及其食用-野木耳

最新 05-17

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▍來源：新浪博客（博主：南村輟耕）、百度百科、齊家網、互聯網

作者言：雖然本人力圖發布100種野菜及其食用，但本文所介紹的野菜也僅不過是野菜的冰山一角，本文權當做是拋磚引玉。不對的地方，望大家海涵，並不吝提出批評指正。

野木耳

野生木耳是一種中溫性菌類，多生於中山森林中的櫟、柞、榆、楊、柳、桑等闊葉樹的段木、樹樁或朽木上。在溫度較高，溫度較大，尤其悶熱天氣時，生長發育迅速。

木耳營養豐富，蛋白質的含量相當於肉類。它是大米、白面、蔬菜等食品不能相比的。木耳中維生素B2的含量是一般大米、大白菜的10倍，比牛、羊、豬肉高3-5倍。鐵質比肉類高100倍，鈣含量是肉類的30-70倍，因此，木耳不僅好吃，而且藥用價值極高。可用木耳食品進行食療。

對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是從事理髮、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員更應經常吃些黑木耳。

【科屬分類】木耳科木耳屬

【中文別名】黑木耳

【分布區域】全國

【食用部位】全株

【食用方法】炒制、羹湯等

【性味】味甘、性平

【食用功效】益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等

【食用禁忌】食用鮮木耳可中毒

菜

品

野生木耳往往比人工木耳薄一點，小一點，大家在選購的時候可要注意了。而且野生木耳富含的蛋白質甚至能與肉食相匹敵，它還含有人體必須的多種氨基酸，是別的蔬菜難以企及的。

野生木耳和人工木耳的區別

野生木耳

(1)野生木耳比較小，耳比較碎而薄，烏黑光潤，其背面略呈灰白色，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。越是優質的木耳吸水膨脹性越好。

(2)優質的野生木耳是色澤烏黑而且有光澤，體積輕；花朵大；品質嫩；乾燥而肉厚，無雜質碎屑；無霉爛；蒂端不帶木質。

(3)優質的野生木耳直觀表面捲曲緊縮，葉薄而且沒有完整的輪廓。黑澤而光潤，色澤均勻有一面呈現灰色。

(4)優質的野生木耳用手觸摸會覺得乾燥，無顆粒感。用嘴巴嘗試無任何異味，在口中咀嚼後會有渾厚的鮮味。

(5)優質的野生木耳質地堅硬；而且有韌性；用手指不易捏碎，用牙齒也不容易咬斷。

(6)野生木耳摻假主要是用紅糖和鹽水等浸泡，或者趁著黑木耳濕漉漉的時候附上沙土得以增加重量。

(7)野生木耳摻假後就非常脆弱；稍微一掰就脆斷脫落，放入嘴裡很快就變軟了。

(8)野生木耳如果摻假看上去體態膨脹，花朵顯得厚實；邊緣比較完整，很少捲曲；耳片之間會粘在一起。

人工木耳

(1)看:質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色，摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起.

(2)摸:質量好的木耳手摸乾燥，份量輕，摻假的木耳摸有潮濕感，份量較重.

(3)嘗:好木耳嘴嘗，清香無怪味，要是有鹹味，說明被鹽水泡過，增加重量騙錢;甜味是用糖稀拌過;澀味是用礬水泡過，非常有害。

木耳生長習性

木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。有野生的和人工培育的兩種．市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生的很少了．人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，製成一段一段的，然後在上面鑽孔，植入菌，就能生長出來，然後採摘上市！

如何挑選黑木耳

看外觀：優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無霉爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。

靠觸摸：優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。

聞昧道：優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。

用水泡：優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性。

拌野木耳