咖啡知識分享會

最新 05-17

5月15日下午

環悅藝術中心

一位帥氣的師兄

一場咖啡知識分享會

讓我們一起來回顧這天吧！

咖啡的烘焙

經過5-25分鐘的烘焙，綠色的咖啡豆會失去部分濕度，轉變成黃色。

在此過程中，咖啡豆會膨脹，從結實的、高密度的生豆狀態轉變為低密度的蓬鬆狀態。

咖啡豆體積會增大約一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色，但很快轉變成深色。

當達到預設的烘焙深度後，可以用冷空氣來為咖啡豆降溫，以便停止烘焙過程。

烘焙大致分為淺烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。

（從右到左依次是生豆，淺烘焙，深烘焙的咖啡豆）

咖啡豆的種類

咖啡有一百多種樹種，最常見的是阿拉比卡和羅伯斯達。

阿拉比卡豆抗病性低，為預防感染銹斑病，阿拉比卡大都選擇高海拔栽種，故阿拉比卡豆適合單品,甘、甜、果酸柔細溫潤、喉韻深。

羅伯斯塔豆抗病性強產量大，種植海拔多在800公尺以下屬於平原豆。羅伯斯塔豆濃度高、苦味重、果酸偏高，不適合單品，適用於混合豆，舉凡調和組合豆都有它的蹤跡。

手沖咖啡的演示

意式咖啡

濃縮咖啡(Espresso)

俗稱義大利特濃咖啡，是利用高壓，讓沸水在短短几秒里迅速通過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味苦而濃香。

拿鐵(Caffè Latte)

拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項，做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定量。

卡布奇諾(Cappuccino)

傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇諾分為乾和濕兩種，干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香；濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。