皮黃嫩滑鮮美的白切雞很多人愛吃，卻不知道皮為什麼是黃色

白切雞是很多人都喜歡吃的一道美食，肉感滑香脆，再蘸上獨特的醬汁會讓白切雞的口感更加好。白切雞，白斬雞是廣東上海等地的標誌性美食。雞皮脆爽，雞肉嫩滑鮮美無比，讓人痴迷。尤其是油亮黃潤的雞皮光看著就食慾倍增。許多人誤以為雞皮是染色出來的，然而事實的真相其實是：人家選用的雞品種是天然黃皮的三黃雞。三黃雞為我國培育養殖歷史比較悠久的優質食用雞品種，具有腳黃，嘴黃，毛黃等顯著特徵，其實還要加上一條：皮黃。

到底是為什麼呢？請跟隨者小編一起往下看吧！

想表皮發黃絕對不是用什麼黃梔子之類的煮的，而是刷花生油的。

1、雞收拾乾淨，放入微微沸的水中浸沒，這個過程很重要，首先要保證水是剛剛開鍋的狀態，水一旦沸騰雞皮會破，影響菜形，整個過程持續15-20分鐘即可，斬開骨頭帶血才叫完美，浸熟的中間需要將雞用鐵鉤提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入熱水，反覆兩次。保持腔內外溫度一致。

2、將浸熟的雞放在冷開水中浸沒至冷卻，除去浮出的絨毛。

3、晾乾表皮，刷熟花生油，切成小塊，盛入盤中擺成雞形。

這樣的白切雞才是好吃的，不知道各位學到了沒有。

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