潮汕雙拼粽子的製作

如果你想體驗自己做粽子包粽子的樂趣，那麼可以參考下面的步驟製作。

一、準備材料

1、配好主料。糯米、蝦米洗凈，花生、蓮子高壓鍋燉熟，香菇洗凈泡軟切小塊，臘腸斜切成片。

2、腌好五花肉。不建議選純瘦肉，太韌。提前一天準備好五花肉，切成薄片，加入適量的料酒、白糖和五香粉，攪拌揉搓四五分鐘使肉進味，放入保鮮盒，在冰箱冷藏一夜讓肉腌透。

3、自製豆沙。提前用水泡1-2小時，倒入鍋里，加清水煮開，直到紅豆變軟爛（此時很稠）。 溫涼後倒入攪拌機里打碎，再倒入鍋里加糖，不停翻炒，防止粘鍋。炒到紅豆沙偏干，攪動有點費勁即可。

4、備好粽葉和咸草。把粽葉（若沒有可用竹葉代替，但不及粽葉清香）放入鍋中用水煮軟再洗凈即可。咸草（若沒有可用棉線或尼龍繩代替）8根為一束對摺，打一個結，這樣一束粽子就有16個。

二、包粽子

1、挑兩片粽葉，初學建議挑大片的，相對容易包。

2、粽葉一片在前一片在後，相疊拿好。

3、拉起粽葉前端，圈一個半圈，順勢翻過來，準備裝糯米。

4、放糯米到三分之一時，加上五花肉、鹵鳥蛋、臘腸、花生、蝦米，剩下的三分之一用紅豆沙填滿。這樣肉餡都位於正中間，肉裡面的油滲在周圍的糯米中，會更好吃。

5、填好後，把上面的粽葉拉下來，蓋住圈口。

6、左手拇指按住剩餘粽葉往下折，右手順著圈口包住並收緊粽葉尾（準備往右折）。

7、把剩下的粽葉尾往右折，一氣呵成。

8、最後拉起咸草，繞線兩圈即可，打活結（吃的時候不用剪）。打結時一定要勒緊，不然在煮的時候容易散掉，重要！

9、一個粽子就包好啦！按此步驟重複，集齊幾大束，就可以召喚龍舟啦！

三、粽子是蒸還是煮？

下面建議僅供參考：

1、從便捷的角度，自家包的粽子就煮，超市買的速凍粽子就蒸。

2、煮的話受熱更均勻，所以清水粽子就煮，帶餡料的粽子就蒸。

3、同時加熱多種口味的粽子，蒸的好一些，煮的話可能會串味。

4、如果擔心粽子包得不夠緊，用鍋蒸保險一點。

蒸粽子的方法：

a.先過一下涼水（讓生糯米滋潤一點）

b.在帶有蒸架的鍋內倒入適量清水

c.將粽子放在蒸架上隔水蒸

d.加熱至沸騰後保持約20分鐘（速凍粽子25分鐘）

蒸的粽子，賣相較好，糯米香氣濃，粽香四溢

煮粽子的方法：

a.先將水煮沸

b.把粽子浸沒在沸水中（均勻受熱）

c.再加熱至沸騰後保持15分鐘（速凍粽子需要20分鐘）

煮的糯米軟糯，含水量較多，粽子較濕潤，但容易開裂，糯米容易流出。所以要先將水煮沸，粽子不能放入冷水燒煮，且必須浸沒在沸水中，加熱時間不能過長，以免失去原味，中途不能加冷水，煮好後要趁熱取出。

無論是蒸的還是煮的，出鍋趁熱吃，粽子才會鬆軟香糯。

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編輯zjp

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