喝酸奶有助於減輕慢性炎症

炎症是身體對生理、情感、心理、化學或環境傷害的反應。當身體的自身免疫系統感知到一些威脅，比如創傷、細胞損傷、刺激物、微生物和壓力時，就會發生炎症。炎症其實是件好事，它是人體先天免疫反應的一部分，是我們抵禦疾病和傷害的第一道防線。

然而，如果炎症反應持續時間過長，就會成為慢性炎症，身體開始攻擊自身，對我們的器官和系統造成生物性的破壞。慢性炎症與炎症性腸病、關節炎和哮喘以及肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其它慢性疾病有關。

雖然一些常見的抗炎藥物，比如阿司匹林、萘普生、氫化可的松和地塞米松等等，可以幫助減輕慢性炎症的影響，但是這些基本都是抗生素類或激素類，每一種都有其自身的風險和副作用。我們還是需要有一些額外的選擇，特別是那些安全的、溫和的、適合長期使用的，比如說食物。

許多研究人員一直關注食物在預防慢性疾病中的作用，尤其是乳製品作為一種潛在的抗炎飲食療法的可能性；但是，研究結果喜憂參半，引發了一場關於乳製品到底是促炎還是抗炎的科學爭論。

最近，來自美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學系的研究人員發表的兩項研究提供了強有力的證據表明，酸奶有助於抑制慢性炎症。其中一項發表在2017年12月的《British Journal of Nutrition》雜誌上，另一項發表在2018年5月14日的《Journal of Nutrition》雜誌上。研究發現，酸奶可以通過改善腸壁的完整性，進而防止腸道內毒素進入血液，從而幫助降低炎症。

肥胖會增加心血管疾病、2型糖尿病、高血壓和某些癌症的風險，而這些併發症都與慢性炎症有關。在營養攝入過量的情況下，免疫細胞與脂肪組織、肝臟、肌肉、胰腺和大腦等代謝組織之間的相互作用而產生的低度慢性炎症會導致促炎症細胞因子的釋放增加。肥胖者腸道屏障功能受損導致的代謝內毒素血症也可以加重炎症反應。內毒素，是來源於腸道革蘭氏陰性細菌的脂多糖（LPS），正常情況下是不可以穿過腸道屏障的，當腸道屏障功能受損時，腸道通透性增加，內毒素就可以穿過腸道黏膜屏障進入血液，誘發人體炎症。

酸奶可以通過改變腸道菌群、刺激腸道黏液的產生、增加分泌型免疫球蛋白A和抗菌肽的分泌以及維持緊密連接的功能，從而改善腸道屏障功能。一些飲食干預措施可以改善不同人群的腸道屏障功能。例如，每天飲用300克含有約氏乳桿菌的酸奶，持續4周，可以降低有腸道細菌過度生長的老年人的血漿脂多糖結合蛋白（LBP）和腸道通透性。一些小型的飲食干預研究也表明酸奶攝入的抗炎作用：在老年人中，每天飲用100克含有嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌的酸奶2周可以減少糞便觸珠蛋白的水平；在幽門螺桿菌感染的兒童中，每天攝入400毫升含有嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌的酸奶4周可以降低血清IL-6的水平。流行病學研究也發現，乳製品的攝入增加與心血管疾病、2型糖尿病和高血壓等慢性疾病的風險降低有關。

本研究中，研究人員招募了120名健康的絕經前女性，一半肥胖，一半不肥胖。其中一半的參與者被要求每天吃大約339克的低脂酸奶，持續9周；而一半作為對照組。研究人員在不同的時間點採集了參與者的空腹血液樣本，並測量了一些與炎症和代謝性內毒素血症有關的常見的生物標記物水平。

2017年12月發表在《British Journal of Nutrition》雜誌上的研究結果顯示，每天服用339克低脂酸奶，持續9周，可以減少健康的絕經前女性的慢性炎症並抑制代謝性內毒素血症的生物標記物水平。

2018年5月14日發表在《Journal of Nutrition》雜誌上的新研究關注了另一個不同方面。參與者在為期九周的飲食干預開始和結束時還進行了一項高熱量飲食的挑戰，旨在刺激個人的新陳代謝。參與者被要求先攝入226克酸奶或對照，然後提供一頓高熱量飲食的早餐。研究人員以此來評估酸奶的攝入對健康女性的餐後炎症和代謝紊亂的影響。

高熱量飲食的挑戰已經被廣泛用於評估飲食在預防餐後炎症和代謝功能紊亂中的作用。餐後的高血糖和高血脂可導致低度的餐後炎症，這通常只是暫時的。在餐後，進入三羧酸循環的葡萄糖和遊離脂肪酸增加，從而抑制氧化磷酸化的能力，導致氧化應激進一步激活炎症通路。而餐後炎症會增加胰島素抵抗和動脈粥樣硬化的風險。

一頓高熱量飲食的攝入會增加餐後某些血清炎症標記物的水平和增加內毒素調節的炎症反應。血液研究顯示，在高熱量飲食攝入後的4小時里，也就是消化這頓高熱量飲食的時間裡，餐前酸奶的攝入可以幫助改善參與者與代謝內毒素血症和炎症有關的一些關鍵的生物標記物的水平，比如IL-6等。此外，它還可以通過加速餐後血糖水平的降低，幫助改善參與者的葡萄糖代謝。

總之，每天攝入適量的酸奶可以減少慢性炎症和抑制代謝性內毒素血症相關的生物標記物的水平。而餐前飲用酸奶似乎也是一種改善餐後炎症和餐後代謝功能紊亂的可行策略，有助於降低心血管疾病和代謝性疾病等炎症相關的慢性疾病的發生。

最後友情提示：酸奶還是自製的好。市售的各種酸奶為了提高風味和保證酸奶在嘗味期限內口感的一致性，往往會添加白砂糖、增稠劑、調味劑等等添加劑，這些會使酸奶中益生菌的活性和健康益處大打折扣。另外，現在市場上也湧現出一些能夠常溫保存半年甚至更長時間的酸奶，先不說其中的增稠劑和調味劑，這些酸奶是經過巴氏殺菌處理的，已經幾乎沒有什麼活菌了，也就起不到益生菌的作用了，選擇需謹慎！

參考文獻：

Pei, R., et al. (2017). "Low-fat yogurt consumption reduces biomarkers of chronic inflammation and inhibits markers of endotoxin exposure in healthy premenopausal women: a randomised controlled trial." British Journal of Nutrition 118(12): 1043-1051.

Pei, R., et al. (2018). "Premeal Low-Fat Yogurt Consumption Reduces Postprandial Inflammation and Markers of Endotoxin Exposure in Healthy Premenopausal Women in a Randomized Controlled Trial." Journal of Nutrition 148: 1-7.

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！