這菜才幾塊錢一把，過去人們根本不吃，現在為了健康搶著吃

美食 05-17

夏季才露頭，菜市場中開始出現了紅薯葉子的身影，很長一段裡間，紅薯葉子並沒有受到重視，農民們並不懂得它的食用價值，一般不吃或用來喂家畜，僅取紅薯的塊莖來食用。常食紅薯葉可使肌膚變光滑，保持皮膚細膩、延緩衰老。

近幾年隨著國外對紅薯葉子的重視令它走上餐桌，成為一種健康食材。紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉的吃法很多,可涼拌可清炒也可做煮湯熬粥，選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜,供佐食用。加入蒜泥清炒紅薯葉子也是一種較為簡單的方法。