為什麼你去了海南，卻吃不到海南雞飯？

「

朋友，海南是沒有海南雞飯的。

」

精緻絕倫的新加坡版海南雞飯，好是好，就是少了一份草根氣

瘋胃君上周在海南呆了整整一周，有瘋胃粉看到朋友圈，興奮的說：」還不快快的把海南雞飯的照片發上來。「

瘋胃君慚愧的低下了小腦瓜：朋友，海南是沒有海南雞飯的。

馬上有很多人紅頭脹臉的出來駁斥我，怎麼說我們海南沒有雞飯呢？你用大眾點評搜一下，海口市就有65家賣海南雞飯的呢！

的確得承認的是，海南有中國最好的雞——文昌雞，也是中國三大白斬雞支柱區域——上海、廣東和海南之一。但是，狹義上的海南雞飯卻不是在海南誕生的，而且具體的發明者到底是誰，也是一筆糊塗至極的賬目。

現在傳媒上認為海南雞飯的發明者有三個人：

王義元、伍毓葵、莫履瑞

但對於這三個人的關係，完全是一筆亂賬。

先說第一個版本：

照片質量不佳，但只有這個版本了

第一個版本里，主角是王義元，他的師傅是伍毓葵。伍毓葵在海南文昌縣經營了一家」毓葵雞飯店「，專門做雞。王義元跟著伍毓葵在海南島學會了養雞、做白斬雞，來到新加坡後發揚光大，研發出了一種雞飯。開始是在街頭零售，然後在巴米士街Purvis Street開了一家飯店，因為巴米士街又名海南二街，所以海南雞飯因此而得名。

這個故事裡，王義元在新加坡聘請了一個叫莫履瑞的助手，此人後來自立門戶，於1948年開了「瑞記」雞飯。也在海南街的瑞記因生意大好，名聲大噪，成為了新加坡雞飯業領頭人。

這個故事的來源是新加坡本地的報紙《聯合早報》，故而有一定的可信度。

再說第二個版本：

莫履瑞的瑞記在新加坡的最早期形態

這個版本里，沒有王義元，也沒有伍毓葵，只有莫履瑞。莫履瑞在這個故事裡，不再是王義元的助手，而是直接從在二三十年代從海南島過番來到新加坡（王義元和莫履瑞兩個角色合一了）。

莫履瑞以賣雞飯為生，他和一般小販擔了一枝扁擔不同，是很有力氣地兩隻手，提著兩個竹籠：一個裝雞，一個裝飯。飯是以飯球形式做的，扭得窩窩實失，圓圓胖胖。

這個版本的來源是蔡瀾的《海南雞飯之研究》。蔡瀾是才子，但他講的故事裡錯訛之處從來都很多。但唯獨在這個問題，他有一定的發言權。

第一，蔡瀾是新加坡人；

第二，蔡瀾強調，莫履瑞和自己的父親蔡文玄交情甚篤，而且很有廣告意識，經常在蔡瀾父親所編雜誌《南國》上長期登廣告，結果生意滔滔而來。

這種基於本人的記憶也有較高的可信度。

第三個版本，和第一個版本基本類似，但稍有不同的是，認為在新加坡沿街叫賣的是王義元，而莫履瑞沒有上過街（和版本二不同）。

這個版本來自於《海南日報》，應該說也有相當的準確度。

所以呢，海南雞飯的」海南「有兩個所指，第一個所指是海南島，第二個所指是新加坡的海南街，都是地名，都和海南有關，但有所細微之不同也。

非常有趣的一個插曲是，王義元這個人有種很質樸的愛國心，當他聽說新中國成立之後，毅然把海南雞飯改成了」王共產雞肉「，所以新加坡的老人也有管海南雞飯叫」共產雞「的，愛國拳拳之心，可見一斑。

我們梳理一下——海南雞飯，是海南人在新加坡用昔日在海南做雞的方法，加工新加坡本地的雞肉，同時以一個叫海南但又不在海南的地名來命名的結果……是不是很繞口？

為什麼要講今天在我國的海南省吃到的海南雞飯不是真正的海南雞飯呢？其中有兩個最重要的原因：

第一，正式誕生於新加坡的海南雞飯，並不是選用海南的文昌雞製作的，而用的是當地的走地雞；

第二，新加坡版本的海南雞飯，繼承了某些海南的加工工藝，但本質上是東南亞風格的一種食物。

比如，如果你去新加坡吃一份海南雞飯，它的雞大概是這麼製作的：

用大量的大蒜連皮和生薑在油中爆了一爆，再將一把蔥捲起來，還有馬來人叫為「巴蘭」的香葉，一齊塞進雞的肚子之中。雞外皮抹鹽。 煮一大鍋水，一滾，加一匙鹽，再滾，再加，憑經驗看應該有多咸。 把雞放入湯中，燙個五分鐘，撈起，過冷水河。水再滾，再燙。三次或四次，看雞的大小，不能死守陳規。 最後把雞掛起來風乾。*

燙過雞的水上面有一層雞油，拿來放進鍋中爆香乾蔥頭，再把米放進去炒它一炒，炒過的米放進另一個鍋中炊，炊飯的水也是用剛才燙雞的湯，用一半。一半留著，加高麗菜和冬菜，成為配湯。

天天海南雞飯是如今新加坡最有名的雞飯餐廳，盛名之下，壓力山大

今天我們在大陸的茶餐廳、快餐店、餐吧之類的地方吃到的海南雞飯百分百是偷工減料的，只不過是一般的白切雞配米飯和蔬菜而已。

實話實說，海南雞飯對食材和加工要求很高，價格又不能賣到很高，實在是無利可圖。自然難以吃到好的。就算有新加坡風味的餐廳，主力也是賣肉蟹和海鮮，又有誰來賣一份貴不起來的海南雞飯呢？

對於海南人來講，雖然吃到的並不是海南雞飯，但海南人在吃雞上面的口福，比新加坡人只能說更勝一籌。

海南人也是非常有口福的。著名的文昌雞，據說出自於海南文昌縣天賜村，這裡有很多榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食後體質極佳。

這裡的文昌雞，個頭不大，皮薄滑爽，而且油香滿口，加上肉質肥美，白斬最佳。同時配以雞油雞湯精煮的雞油飯，更是味道十足。

遺憾的是，本次我在海南好多餐廳，都吃到的是28塊一客的雞油飯，可惜真的沒有吃出好來。

然而對於文昌雞，我印象很好，從落地的第一頓到離開前的最後一頓，頓頓不離，那偏嗜的勁頭，讓同行的海南朋友頗為驚訝。我說，人生的重要原則是——在什麼地方吃什麼東西，離開了這片生機勃勃的海島，別處怎麼吃也不會太正宗。

這，才是海南雞好吃真正的秘密。

圖片來源網路，侵刪

END

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