喝茶時為何第一泡是倒掉的？

茶道里喝茶，第一泡都是倒掉的，僅僅是因為清潔原因么？還有沒有其他的原因？

01

為了清潔

喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和髒東西。這一習慣與功夫茶道有關。功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、台灣等南方地區比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業技術沒這麼強，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。

所以，為了衛生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時，主人先衝掉一遍，用茶碗蓋颳去漂在上面的泡沫，一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。

02

為了醒茶

醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達到最佳的沖泡狀態，相當於給茶做個熱身運動。

以鐵觀音為例，製作鐵觀音有一道工序叫「揉捻」，即在殺青後，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特徵的關鍵，即我們常說的「蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾」。

泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶。第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達到熱身後的狀態；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內含物質才慢慢地滲透出來。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的。

03

烘托氣氛

招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯後淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。

值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。

比如大多數綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉製成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。

像原料等級低，多為粗老葉製成的茶，如老白茶；還有加工工程比較複雜，需要渥堆發酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好。

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