微生物基礎知識之酵母菌！

酵母菌是一群單細胞的真核微生物。通常用於以芽殖或裂殖來進行無性繁殖，有些可產生子囊孢子進行有性繁殖。

喜歡在含糖量高、偏酸性的環境中生長。

一、酵母菌的形狀、大小

基本特徵：單細胞；橢圓形、圓形或柱形。

寬1-5um,長5-30um。

特殊形態：假菌絲

假菌絲是由酵母菌細胞與其子細胞連接而成的鏈狀絲。

二、酵母菌的繁殖方式

無性繁殖

芽殖

細胞表面的芽細胞發育成熟，脫離母細胞形成子細胞的過程。

三、酵母菌的菌落特徵

菌落特徵：

表面濕潤，粉粒狀、粗糙、粘稠等，易被提取，較細菌大而厚，培養時間長呈皺縮壯、較乾燥，通常帶有乳白色、紅色等顏色。

四、酵母菌的代表

(一)釀酒酵母

(二)產朊假絲酵母（水處理等）

五、酵母的運用

1.酵母幫助人類將麵粉發酵，才有了全人類的主食——麵包、饅頭等；

2.酵母將糖類物質轉化成食用酒精，才有了美味的葡萄酒、威士忌、中國白酒

酵母把自己的內涵物質轉化成人類青睞的鮮味劑——酵母抽提物，還把細胞壁分解成葡聚糖，奉獻給人們食用和醫用；

3.酵母幫助養殖業增強動物機體免疫功能，促進人類食物安全和營養健康；

4.在發現微量元素是人類不可或缺營養的今天，酵母將無機微量元素吸收體內，創造了安全、天然的生物態微量元素補充劑，幫助人類預防疾病、延年益壽。如酵母鋅、酵母硒、酵母鉻等。

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