小米粥里家食用鹼，除了能增加粘稠度還有什麼作用？

小米粥里家食用鹼，除了能增加粘稠度還有什麼作用？

老一輩的人熬粥都喜歡放鹼，那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧，粗糧熬煮比較難熟，過去也沒有天然氣，沒有電壓力鍋。這個時候加鹼就可以加速煮熟的速度，熬出粥讓口感更粘稠。食用鹼能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯里，這樣澱粉微粒更容易散開，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。

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但是熬粥的時候放入鹼，熬粥的時間是短了，粥是更粘稠了，但是經過高溫長時間熬制的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加鹼熬的粥根本就補充不到維生素還會影響人體對其他營養的吸收。

現在的人們都提倡少吃精細糧食多吃粗糧，吃粗糧為的就是得到膳食纖維，就是能讓餐後的血糖升的慢一點，延長笑話的時間把粗糧煮的太爛就失去了吃他們的意義，吃了還有什麼作用？

不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話，那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點，也能熬的比較糊的。或者磨成小米麵熬成小米糊糊再食用也可以的。熬小米州的時候你也可以往裡邊放點南瓜，這樣顏色既鮮亮好看還能同時還能吸取其他的營養

其實想熬制出美味營養的靚粥有很多好方法，並非一定要用食用鹼。

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