土豆這個吃法2天不吃就饞的慌，每次都是出鍋就瞬間吃光，壓根兒沒有第二頓的份兒，也就只有在老家，老媽一次做一大袋土豆的，才能留出第二頓的吃。別說，每次吃這個總能想起在家吃的情形，每次回娘家，老媽必定做這個給我吃，可以說是吃了幾十年愣是沒有吃膩；

土豆水晶包子是山西的地方特色，其實也不叫水晶包子，地方名字叫摩擦擦，哈哈哈，聽著有意思吧？這個吃法在當地特別的流行，幾乎家家戶戶隔三差五就要吃，也因為當地的土豆特別多，幾乎是自家都種土豆，而土豆吃不完的時候，用這個辦法就是消耗土豆最好的；其實這個吃法的原理就是要去掉土豆多餘的水分，加適量的麵粉、澱粉，這樣做出來的口感特別的有嚼勁，Q彈Q彈的，越吃越好吃；喜歡吃土豆的不妨也試一下這個做法。說不定你比我更加愛吃。

【土豆水晶包子】

製作配料：餃子餡兒200克 香菇5個 大蔥半根 小蔥適量 老抽3勺 鹽1勺 花椒八角適量 生薑2片 土豆4個 麵粉5克 番茄1個 鹽半勺 生抽2勺

具體做法：1、肉餡放入老抽、鹽；鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角生薑爆香，熱油澆在肉上面，花椒八角生薑丟棄，順時針拌均勻；

2、香菇切碎，大蔥小蔥切碎，放入肉餡里，拌均勻即可；；

3、土豆去皮，用研磨工具磨成土豆泥；我用了4個中等大小的土豆；

4、用乾淨的紗布擠出土豆泥多餘的水分，擠出的水分不要倒掉，靜置10分鐘左右；

5、水分倒掉後留出澱粉，放入土豆泥、一點點麵粉，抓均勻；

6、取適量的土豆泥麵糰，搓圓按扁，包上適量的肉餡兒；

7、輕輕合上介面，搓成橢圓即可；

8、放入蒸鍋里，隔水蒸20分鐘左右即可；

9、番茄醬的製作：番茄去皮，料理機打碎，鍋內放適量的色拉油，放入番茄泥翻炒，加入鹽、生抽翻炒至粘稠狀即可；做好的包子在番茄醬碗里打滾一圈；

10、這樣特好吃的水晶包子就做好了，水晶包子嚼勁十足，越嚼越香，搭配酸酸甜甜的番茄醬，簡直就是人間美味。

【注意事項】

1、這個關鍵就是水晶包子皮的製作，麵粉不能加多，就是一小撮即可，加多了餃子皮就是發硬的，口感沒有嚼勁；

2、土豆泥擠水的時候不能擠太幹了，稍微擠掉大部分水分即可，如果太幹了就要加適量的清水進去抓均勻，最後的狀態就是柔軟但是成團即可；

3、肉餡隨自己的口味搭配，平常的餃子餡兒即可，番茄醬也可隨自己口味調，喜歡吃辣的，也可以調成辣椒醬的口味也好吃，我喜歡番茄口味的。

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