魚香茄子最正經的炒法，你以前吃的都是什麼？
美食
05-17
主料：茄子600克 肉餡50克
魚香汁調料：黃酒15克 黃豆醬油15克 米醋20克 白糖20克 澱粉適量
其它調料：泡辣椒40克 姜蒜15克 蔥20克
茄子去皮切成長條備用
蔥姜蒜切末，泡辣椒剁茸
把魚香汁所有調料倒在碗中調勻備用
炒鍋倒多些油燒至七入成熱後下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出
鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末至熟至吐油
下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，至出紅油，泡辣椒吐油
開大火，下一半的蔥末和姜蒜末炒香
下炸好的茄子大火炒勻
下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可
後記：
圓茄子，長茄子都可以，不去皮也可以，但是口感沒去皮的好哈。
魚香口味的菜，蔥姜蒜都是要大量的，不然突出不來味道，這個大家要記牢。
魚香汁要嚴格按照比例來，如果魚香汁是按比例來，那麼其它的也要按比例來，包括茄子，上下別超過50克的量，不然做出來不好吃可別說我啊！
泡辣椒一定要剁的細細的，成茸是最好的，這樣出紅油還好吃，炒的時候要小火慢慢煸哦。
蔥末要前期用一半，後期出鍋的時候再用另一半，這樣味道更好。
這個菜不用放鹽，泡辣椒和醬油的鹹味足夠了。
調魚香汁的澱粉要放夠，炒完後不能有湯汁流出來，只有紅油才對！
我的第二本美食書《做好一道菜》出版了！希望大家喜歡！
我的兩本美食書，希望大家喜歡
