羽辛的 Extraordinary Wine Dining Experience

很早就聽說過倫敦有一家很特別的米其林一星法餐藏在一個小教堂里。但是沒想到陰錯陽差的最先去拜訪了他的兄弟餐廳——一家坐落在希爾頓酒店上面的景觀餐廳倫敦景觀餐廳| 米其林一星Galvin at Windows。關於Galvin家族是如何擁有倫敦多個餐廳的故事我在這篇文章中就不贅述了，想看的可以直接點鏈接看他的兄弟篇。接下來看看我對Galvin La Chapelle的探店經歷吧。

陰天，倫敦雨時斷時續。

選擇不了好天氣，但是星期天的中午你可以選擇吃一點好吃的。

從利物浦地鐵站出來再走幾分鐘，先路過Galvin Hop，從它右手邊過去就可以看見一個教堂的建築。

餐廳的大門依舊保持著教堂的風格，只是周邊貼滿了各種榮譽徽章。博主駐足在門口，看著餐廳的Menu和歷史，感覺不到雨聲的存在了

牆上的歷史介紹就放著這張圖。簡單來說，Galvin La Chapelle是一座具有悠久歷史的建築。它建於1890年作為女子中央基礎學校。直到1975年，當該學校搬遷到貝斯納爾格林時，它才成為體育館。1976年至1977年期間，建築物的其餘部分和主樓被損壞。周邊曾經有醫院，有慈善基地，有男女學堂，有大戶人家，在1980年時候是一個女子學校的會堂也就是Galvin La Chapelle前身，廢棄多年後在2009年Galvin家族重按原貌新裝修後開始變成餐廳，並於2009年11月18日開業。現在已經列入英國二級保護建築名單。

記得以前讀過一個關於前世今生的「命運帖子」叫什麼「輪迴的實證」 （有興趣的上網查這幾個關鍵字），同一個地方的一群人會在不同時間以相似的容貌輪迴重逢，當時舉的例子也是在民國時候一個小學裡的一群人。所以我第一反應是照片里的這些人會不會現在在這家餐廳做服務員和廚師啊！想想真是又刺激又有意思啊 （博主你科幻片看多了）。

推門而進，真的好像步入一個教堂。最直觀的感受是風格非常復古，高聳的穹頂，和各種吊燈立柱，風格復古，讓人感覺空間極大，但是整體顏色包括餐桌都是以褐色，黑色為主，又有一種低調的奢華感。如果想拍好一點的照片適合中午來。因為晚上的時候這裡空間極大，燈光搖搖曳曳，雖然氛圍浪漫，但是只是比較適合約會，光線不太配合照片。除此之外，這裡還有一個露天陽台，想像得到夏天時候在這裡喝一杯一定很美。

一隻進來後就東看西看的博主，找到我了嗎...

靠近門口的位置是吧台，不吃飯也可以小酌幾杯。多大年齡的情侶都可以來坐一坐，談談事，撩撩情，再抬頭望一望中世紀風格的大吊燈

被領到位置之後，博主先（假裝）看看菜單

雖然是米其林一星餐廳，這裡的午餐套餐都蠻划算的，星期天也有三十多英鎊可選的三道菜菜單。Tasting Menu不到100英鎊，定價並沒有走高奢路線。叫來侍者，直接跟她說是第一次來，有什麼特別推薦菜可以點，然後直接點了最經典的推薦菜。

等餐時候可以看見旁邊的開放式廚房，廚師們都在有條不紊地忙碌著，每個人都有明確分工，摘菜切菜一般是初級新手去做，而大廚則負責烹飪擺盤。非常典型的西餐廚房，幾乎跟電影和紀錄片里的場景無異.

落座後最先送來的迎賓開胃小食是綠橄欖。很常規討巧但是沒什麼新意的開胃小吃。只吃了一顆，後來侍者中途把沒吃完的橄欖也撤掉了，感覺絲絲浪費。

餐前麵包

這裡的麵包是現代法餐廳簡化的版本（只有兩種麵包切片供選擇）而非老派那種品種豐富的麵包籃。據服務員說，烘焙團隊每天會上早班來烤新鮮麵包提供客人。我們當時中午時候吃的時候，溫度已經冷卻了，不難吃，但也談不上驚艷。反而是黃油吃起來還蠻不錯的

因為黃油入嘴後奶香豐富，滋味也恰到好吃，我就追問了一下牌子。原來是從法國進口的無鹽黃油「Lescure Butter」（這個牌子有無鹽和含鹽兩種選擇），然後廚師團隊再自己加鹽調味重新融合。做黃油和冰淇淋一樣，製作時候周邊空氣要乾淨純凈無雜味，才能把最美妙的瞬間原封不動地提供給味蕾。

前菜來之前，一杯白香檳靜靜等候配菜

前菜

Cured Loch Duart salmon, fennel, avocado purée & ruby grapefruit

一道經典的三文魚前菜。腌漬過的杜阿爾特湖三文魚配茴香頭，牛油果果泥和紅寶石西柚。從食材結構來看，魚和配菜都很健康，三文魚含有大量優質蛋白和Ω-3不飽和脂肪酸，牛油果也含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，以前流行過的三文魚牛油果蓋飯也是異曲同工。從口味上來說，來自蘇格蘭一個漁場的Loch Duart的三文魚

圖片來自網路

其實吃起來中規中矩，茴香頭作為西餐很中意的食材，亞洲胃倒也不是特別能欣賞。亮點主要在於造型，紅色和綠色兩種主要配色，化繁為簡，清新自然。看起來就很開胃，配香檳一口魚一口酒，悠然自在。

Lasagne of Dorset crab, beurre Nantais & pea shoots

Lasagne作為義大利經典美食千層面應該大家都不陌生。這道前菜的創新之處是用義大利千層面的演繹手法，把肉醬換成多賽特螃蟹肉，配南特黃油和豌豆苗，硬生生把一款本來飽腹感極強的義大利肉醬千層面主菜變成了一道輕盈可口的前菜。雖然沒有印象中那種芝士拉絲，肉醬滿口的邪惡滿足感，但是卻多了份驚喜和輕鬆。

蠻有驚喜感的一道前菜。

主菜

上主菜之前，侍酒師推薦了兩款產自法國的紅酒。說到酒的話，順便可以提一句，這家餐廳的藏酒還是很可觀的，可以喝到很多款同款但是不同年份的酒。畢竟是米其林標準的餐廳。

侍酒師說推薦我們的這兩款酒跟餐廳掛著的畫有淵源，這幅畫所在的地區就是酒的產區 （抱歉沒記住地名）。很有趣的介紹，也很符合餐廳定位。

Breast of Goosnargh duck, Asian spiced confit, foie gras ravioli & spiced plum

油封鴨胸配以亞洲香辛料，意式鵝肝餛飩和香梅。鴨肉烹飪的恰到好處，裡面嫩度可以，個人覺得鵝肝餛飩有點過於重口，但是同伴非常喜歡這種味道濃郁的噴香。喜歡吃鴨的不妨試試看，其實和FAT DUCK里的鴨子相比，我更喜歡FAT DUCK的版本THE FAT DUCK肥鴨餐廳|吃與戲，亦真亦假兩相宜。視覺上後者也會更加簡單利索一些。

Tagine of Bresse pigeon, couscous, confit lemon & harissa sauce

特別有儀式感的一道菜。塔吉鍋布雷斯鴿子，古斯米，油封檸檬和哈利撒辣醬。當服務員拿著高高聳起的塔吉鍋走過來，場面微微震撼。掀開蓋子，第一次發現吃鴿子還有「鴿子蛋」。旁邊裸烤的大蒜瓣也很「壯觀」。褐色是鴿子內髒的「泥」，感覺這道菜就是盡量把所有食材都用上，不浪費。

Harissa sauce是一種辛辣的調味醬，源於非洲一些國家，但不是上圖這個醬汁，而是另外盛著的辣椒醬，味道還真是辣乎乎的，但是不蘸著辣椒醬單靠服務員澆的醬汁其實味道已經足夠。鴿子肉帶著天然的GAMY野味，但是沒有重到不能忍受。下面的古斯米作為主菜中的碳水化合物，比重不大，搭配的滿科學的。喜歡山珍野味的可以試試這道經典鴿子，鴿子肉質也是很嫩。

甜點

Apple tarte Tatin & Normandy crème fra?che

法式翻轉蘋果撻，諾曼底鮮奶油。一款非常傳統的法式甜品，對於很多歐洲人來說可能是一種舒服的家常味道。沒有特別酸，也沒有甜掉牙，簡單美味。旁邊的奶油球吃起來有點酸奶和乳酪混合的感覺，因為不是冰淇淋所以可以任意拍照而不用擔心融化掉。

Selection of French farmhouse cheeses

以前不喜歡吃這些乳酪，但乳酪在西方飲食文化中佔有重要位置，逐漸開始學會欣賞，當然狂愛倒是談不上。一般來說，如果到了甜點環節我的酒還沒喝完，我就比較傾向點乳酪，因為正好可以和配酒慢慢品。或者很害怕太甜的甜品不能全部吃完，點乳酪也不失好選擇。

服務員本來是直接在乳酪車裡切割，後來發現很難切，就把乳酪端出來切好才把剩餘的部分放回去。「切風」 雅不雅，對於高級法餐廳來說至關重要。

通常和乳酪一起搭配的還有葡萄，果脯類甜品或果醬搭配。這幾款乳酪的名字分別是： ST. MAURE DE TOURAINE; COMTE (18 MONTHS); BLUE DE LAQUILLE; CAMEMBERT AU CALVADOS; CAMEMBERT. 我個人比較喜歡的質感是最後兩個做對比的乳酪就是勺子上的乳酪和它前面那款。看起來有點BRIE的質感。藍紋乳酪被同伴戲稱牛糞味 （其實更多是牧場草地感），重口的人可能會喜歡。基本上乳酪的味道都一層層很有深度，相比有時候踩雷甜到憂傷的甜品，選擇乳酪反而倒是挺安全的。

一餐結束時候快下午三點了，餐廳客人依舊不少，想參觀廚房也因為廚師比較忙碌而婉言謝絕。不過開放式廚房外面可以拍照，而且法餐廚房其實也就是那樣子，倒是不遺憾。

這家應該還會回訪，因為餐廳的環境還是挺特別的，很有古典英倫感，看到菜單上還有幾個主菜也蠻有意思，不妨試試。另外想在倫敦辦結婚宴會的，感覺這裡也蠻合適呢。

今天就是這樣一篇簡單的記敘文，希望你閱讀輕鬆，有個好胃口。

PS：感謝攝影師兼飯搭子 dr. Ethan liu. 所有圖片版權所有，望勿隨意盜取。

Galvin La Chapelle

味道7/10

環境7/10

服務 7/10

價格 RMB400+每人

性價比7/10

推薦指數7/10

Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係。

微信/微博：全方味Honey

羽辛學術基金

「全方味Honey」公眾號博主，羽辛|英國博士在讀

美食、健康和文學撰稿人|主要寫菜譜、食評、養生及勵志隨筆。

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