美國咖啡店 VS 澳洲咖啡店

最近一段時間，翻譯了較多專業性比較強的文章，專業到可能被大多數人先行放入［收藏］，待到有時間再細細品讀。但我們都知道，被放到［收藏］的文章，不到下次用時，將很難再浮出水面。。。

這次帶來一篇「通俗文學」，通過Matt Perger之眼，來看看美國與澳洲的咖啡店有哪些不同？

＊ 本篇譯文原文來自Matt Perger，下文中的「我」均代指Matt Perger。

澳洲與美國的咖啡店，若較真比較起來，可能有成千上萬個大大小小的不同之處，無論是從咖啡服務還是快餐的出品標準來說。但我認為，所有這些不同主要系因於一人。

在美國，通常你要在收銀台前排隊點餐。在等著點單的過程中，你可以通過掛著的菜單牌或隨手可取的菜單來了解都有哪些喝的吃的。這樣，當輪到你點餐時，你可以快速告訴收銀員你想要點的，快速付款，快速完成交易。餐品做好時，咖啡師會喊你來取餐。

美國的咖啡店裡，收銀員是站在吧台後，依次服務顧客的。

而在澳洲，「收銀員」的職責可不僅僅是點餐收錢這麼簡單，更為不同的是，他們大部分時間站在吧台外面，同時服務多個顧客。

當你走進一家澳洲咖啡店，你可能需要排一小會兒隊，當排到你時，你將被熱情地引領到座位落座，服務人員將菜單遞給你，或者和你說一說他們都有哪些餐品飲品，接著給你下單。具體的操作取決於那家咖啡店是以堂食為主還是以外賣為主，而據我觀察，每一家咖啡店都會提供一整套非常nice、極具社交性的服務。我的意思是，在點餐過程中，服務人員始終保持著與你的互動，從把餐牌遞給你開始，到問你「還需要其它的嗎？」，到收款，直到祝你用餐愉快。

OK，接下來這部分將是重複的，當你吃完或喝完某樣東西時，澳洲的服務人員會走到你桌邊詢問你是否還需要其它什麼？

雖然我只在墨爾本呆了幾周時間，但我發現一件大多數來此旅遊的人們非常確信的有趣現象：在澳洲，即便只是在一家咖啡店小坐一下，就可能花出去20多美元。

澳洲的咖啡店都會供應美味的食物、果汁、茶、酒和小食，這或許是對上述情況最好的解釋。但我確信更為重要的原因是，澳洲的咖啡店的服務模式如同其它服務行業一般，以一種輕鬆帶自然的方式詢問他們的顧客是否還需要其它什麼，藉此促進消費。

（與美國相比較，澳洲有著更為自由、隨性提供咖啡的歷史，但我不認為那是不可逾越的。只要提供更為周全的服務，即可解決。）

當你不必為了再點些什麼而再排一次隊時，相反，有人過來問你「還需要點兒什麼嗎？」，那麼，再喝一杯澳白，或者再吃點兒可頌、牛油果吐司，將完全不在話下。

說回到重點——澳洲咖啡店與美國咖啡店的服務差別。在美國，因為提供點單服務的人員只能站在吧台後面，使得他只能為一個顧客點完單並完成交易後，再為下一個顧客服務。這種美式做法非常低效，因為每一次服務都必須以收款結束，這使得促進二次消費變得十分被動。

而在澳洲，服務人員自由地遊走在顧客之間，批量處理顧客要求，這要高效很多，給服務人員留有多次向顧客介紹菜單、回答顧客問題的空間。而咖啡師們只要依照著訂單順序專心製作咖啡就好。

在此，我還沒有說到酒吧式服務，或者更為專業的酒店式服務，但我認為這些服務的核心理念都是「遊走」於顧客間、服務於顧客，無論是在酒店裡，還是坐在酒吧吧台前。如果美國想超越快餐式服務，個人認為，也應該做到這些。

是時候從吧台後面走到顧客中去了。除非是有吧台座，可以讓咖啡師在製作咖啡時同時能夠照顧到顧客。否則，轉變服務方式、提供更為細緻周到的全方位服務，將變得勢在必行。

我知道很多人會說美國消費者們還沒有為這種服務準備好，但我認為我們應該充分信任我們顧客的接受能力。特別是，當美國的其它高服務行業已經將他們的服務人員派到顧客中去服務之時。

就像澳洲人說的，「it"s time to get amongst it.」

原文來自 |baristahustle.com

編譯 | Sandy

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！