白茶新國標有哪些變化，你知道嗎？
白茶的「新國標」
2017年11月1日，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布了GB/T 22291—2017《白茶》國家標準，該標準於2018年5月1日正式實施。
新標準當中，有三項重大改動
1.白茶的成品茶含水量標準由原來的7%，調整為8.5%；
2.白茶的品類從原來的白毫銀針、白牡丹、貢眉三類，調整為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類；
3.白茶的儲存期限，從原來的沒有標準調整為「在符合GB/T30375的規定的前提下，白茶產品可長期保存」。
白茶成品含水量8.5%
與以往的理化指標相比，此次增加了水浸出物指標，規定為30%，並對水分理化指標作出調整，由原來的≤7.0%調整為≤8.5%。
白茶成品含水量高潛伏霉變風險，因為茶葉喜燥怕潮濕，受潮後易發熱變霉。
茶葉最適宜在含水量5％以下的條件下密封貯存。當其含水量在8％左右時，貯存6個月就會有陳茶氣味；當其含水量在10％時，就很容易出現霉變氣味；含水量達到12％時黴菌繁殖旺盛，會長出白毛並發出霉味。
福鼎白茶地方標準對於茶葉含水量的規定
在《DB35/T 10760-2010 地理標誌保護產品福鼎白茶》中，白茶成品茶的含水量要求為7%，因此，這次含水量標準的調整至關重要：消費者在購買白茶的時候，務必要看清楚產品的執行標準：
如果產品的執行標準為《DB35/T 10760-2010 地理標誌保護產品福鼎白茶》就可以相對放心一些：干茶含水量不高於7%。
如果產品的執行標準為《GB/T 22291-2017 白茶》，那麼，在存儲白茶時，就必須選擇乾燥的儲存環境，如果購買到的茶葉用手摸上去有潮潮的感覺，而沒有扎手的感覺，建議最好二次乾燥後再進行儲存。並且隔三個月到半年左右，最好抽樣試泡檢查，看有沒有發生霉變。
白茶品類增加壽眉
以往只針對白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉三種產品進行感官品質要求，此次增加了壽眉產品，並對其感官品質進行要求。
標準指出，壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的產品。
那麼，貢眉、壽眉這兩個等級的白茶，又該怎樣區分呢？
1、貢眉是群體種茶葉，即俗稱的小菜茶，又稱土茶，是由種子種下的茶樹嫩梢加工製成的白茶；而這種茶制的產品，也可以叫壽眉；
2、其他無性系品種採下的嫩梢或葉片製成的茶只能叫壽眉，不能叫貢眉。
從原料的等級上來講，小菜茶做成的貢眉產品像白牡丹一樣，依據芽葉的多少，可以分為特級、一級、二級、三級四個等級；而壽眉只能分為一級、二級兩個等級。
從外形上來看，貢眉更接近於白牡丹，只是品種是小菜茶（白牡丹是無性系的大茶、水仙等品種製成的白茶）；而壽眉以粗枝大葉為主。
白茶可以長期儲存
新國標在白茶貯存方面，則明確規定：應符合GB/T 30375的規定；產品可長期保存。
那麼，什麼叫符合GB/T30375標準的前提下，具體又是怎麼規定的呢？
GB/T30375-2013茶葉貯存國家標準
GB/T30375-2013茶葉貯存國家標準中指出：白茶的貯存宜控制溫度在25度以下、相對濕度50%以下。
並未對貯存茶葉的含水量做出規定，而只是對貯存的環境做出了指導性要求。
所以，如果要保障貯存的白茶有更好的轉換，對於溫度和濕度的把握，必定是建立在對茶葉本身含水量的控制前提下的；如果茶葉本身含水量過高，對環境要求就更高，如果茶葉本身相對乾燥（含水量在7%以下），環境上就可相對放鬆。因此，要存出經得起時間的好白茶，還需要專業技術的配合。
GB/T 22291—2017《白茶》國家標準
前言
本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規則起草。
本標準代替GB/T 22291—2008《白茶》。與GB/T 22291—2008相比，除編輯性修改外主要技術變化如下：
——調整部分引用標準；
一一增加術語和定義；
——產品中增加「壽眉」並規定相應的感官品質和理化指標；
一一理化指標中增加水浸出物指標。
本標準由中華全國供銷合作總社提出。
本標準由全國茶葉標準化技術委員會(SAC/TC 339)歸口。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
——GB/T 22291—2008。
白 茶
1
範圍
本標準規定了白茶的產品與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌標籤、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。
2
規範性引用文件
下列文件對於本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用於本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用於本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標誌
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的製備及其干物質含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號
國家質量監督檢驗檢疫總局關於修改《食品標識管理規定》的決定 國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2009〕第 123 號
3
術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用於本文件。
3.1
白毫銀針 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
3.2
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
3.3
貢眉 Gongmei
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
3.4
壽眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
4
產品與實物標準樣
4.1白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。
4.2每種產品的每一等級均設實物標準樣，每三年更換一次。
5
要求
5.1 基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。
5.2感官品質
5.2.1白毫銀針的感官品質應符合表1的規定。
表1白毫銀針的感官品質
5.2.2白牡丹的感官品質應符合表2的規定。
表2白牡丹的感官品質
5.2.3貢眉的感官品質應符合表3的規定。
表3貢眉的感官品質
5.2.4壽眉的感官品質應符合表4的規定。
表4壽眉的感官品質
5.3理化指標
理化指標應符合表5的規定。
表5理化指標
5.4衛生指標
5.4.1 污染物限量指標應符合GB 2762的規定。
5.4.2農藥殘留限量指標應符合GB 2763的規定。
5.5凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
6
試驗方法
6.1感官品質
按GB/T 23776的規定執行。
6.2理化指標
6.2.1 試樣的製備按GB/T 8303的規定執行。
6.2.2 水分檢驗按GB/T 8304的規定執行。
6.2.3 總灰分檢驗按GB/T 8306的規定執行。
6.2.4 粉末檢驗按GB/T 8311的規定執行。
6.2.5 水浸出物檢驗按GB/T 8305的規定執行。
6.3衛生指標
6.3.1 污染物限量檢驗按GB 2762的規定執行。
6.3.2 農藥殘留限量檢驗按GB 2763的規定執行。
6.4凈含量
按JJF 1070的規定執行。
7
檢驗規則
7.1取樣
7.1.1取樣以「批」為單位，同一批投料生產、同一班次加工過程中形成的獨立數量的產品為一個批次，同批產品的品質和規格一致。
7.1.2取樣按GB/T 8302的規定執行。
7.2檢驗
7.2.1出廠檢驗
每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發合格證後，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分和凈含量。
7.2.2型式檢驗
型式檢驗項目為第5章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：
a) 如原料有較大改變，可能影響產品質量時；
b) 出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時；
c) 國家法定質量監督機構提出型式檢驗要求時。
型式檢驗時，應按第5章要求全部進行檢驗。
7.3判定規則
按第5章要求的項目，任一項不符合規定的產品均判為不合格產品。
7.4復驗
對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按GB/T 8302規定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。
8
標誌標籤、包裝、運輸和貯存
8.1 標誌標籤
產品的標誌應符合GB/T 191的規定，標籤應符合GB 7718和《國家質量監督檢驗檢疫總局關於修 改〈食品標識管理規定〉的決定》的規定。
8.2包裝
應符合GH/T 1070的規定。
8.3運輸
運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防晒措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
8.4貯存
應符合GB/T 30375的規定。產品可長期保存。
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