五論素質教育——酒店專業課程的排列順序

在四論素質教育中，我們給出了酒店管理專業的課程框架，不是具體課程。具體課程的設置還需要受更多因素的影響和制約，但是我們對課程類別與各自的作用已經有了定性的規劃，還缺的就是這些課程的排列順序。課程的排列順序對於素質教育培養方案的實施效果也會起到至關重要的作用。本期專門探討一下各類課程的排列順序原則。

01

不同的實習制度

在所有酒店管理院校的課程體系中，有兩種實習制度：單實習制和雙實習制。每一種不同的實習制度所需要匹配的課程安排是有很大不同的。單實習制指的是本科四年的最後一年或者半年是實習階段，前三年集中在校學習，或在校企合作的場合學習。雙實習制指本科四年的前三年當中有兩個實習階段，每個階段半年。

02

雙實習制的特點

現有的雙實習制學校一般會在第一年安排一些基礎課例如管理學，溝通學，和一些實操課，例如餐飲服務，客房打掃，廚房配菜等。然後在第三學期安排一次為期半年的實習，實習的目的主要是為了讓學生練習一下再第一年所學的實操技能，同時也能幫助企業解決一部分人手短缺的矛盾。然後再回到學校利用第四五學期加強學習一些基礎課和專業課，例如財務人事，信息管理，市場營銷等。在第六個學期安排為期半年的第二次實習，這次實習與第一次實習的不同在於會安排更多的二線管理崗位，讓學生實踐體會所學的管理類課程的知識。然後回到學校完成地七八學期的學習，這段時間的學習主要側重的是高級管理課程，例如戰略管理，收益管理，危機公關，創業等。

03

合理性與利弊

這種安排的課程分類方法是把課程分成管理課程和實操課程兩大類，而不是像本文所採用的通識課基礎課專業課的分法。按照這種分類的方法，的確是應該把實操課放在第一授課階段，理論類課程放在第二授課階段，高級管理課程放在第三（最後）階段。這樣總的順序就是：實操課-實操實習-理論課-管理實習-高級管理實習-畢業論文。它的合理性在於完成了理論，實踐，再理論，在實踐，再理論的二次循環，體現了循序漸進的原則。能夠使學生在畢業進入酒店的時候已經對酒店的工作性質，工作環境，工作要求，以及所面對的問題有了基本的認知，從而可以很快地適應環境並融入行業。

這種安排的好處是，越是前沿的課程，越是靠後，符合人們的由淺入深的學習規律。兩次實習的認識得到二次提升。缺點是早期實習過的內容，在畢業時容易已經淡忘。

04

單實習制的特點

單實習制的特點是連續六七個學期集中在學校完成所有的課程學習，包括理論課，也包括實操課，包括通識課和基礎課也包括專業課。它不存在這從第一次實習的經歷中帶著問題回到學校再進行理論學習的過程，而是要求學生一次性完成所有課程學習，並帶著自己所學的知識在實習環節中尋找應用機會。

05

課程安排的建議

因此，越是通識課和基礎課就越是需要往前安排，越是專業課和實操課就越是需要往後安排。因為在實習之前最後一個學期所學到的專業知識和實操技能最容易在實習過程中找到用武之地，才能鞏固和加深體會。反之，如果在大一的時候學了某項操作技能，到了大四的時候誰知道是否已經過時？即便不過時，誰又能牢記在心，幾年都不忘呢？

另外一方面，越是基礎課，通識課，越是應該往前排。因為馬哲，語數外這些通識內容終生不會過時，越是年輕時打下的基礎牢靠，就越能適應以後的變化的社會。因為行業和崗位再變，這些基礎性通識是不會變的。其次就是管理類的專業基礎課，他們與專業技術的高速變化相比，也是相對穩定的。也可以被用於新技術的切換過程中。所以對於單實習制的酒店專業教育的課程順序建議是：通識課，管理類基礎課，專業基礎課，專業課，技能和實操課，畢業實習。

這種安排的好處是，實操技能不過時，現學現用，立竿見影。缺點是這些實操技能課多數是屬於簡單易學的課程，而更多較難掌握的專業課或者理論課要放在前面，與循序漸進從易到難的學習規律有些不符。

06

共同遵守的原則

不管是單實習制還是雙實習制，你會發現上述的課程安排都有一個共同的特點，越是靠近實習之前的課程，越是貼近實習的內容。這就最大限度地符合了應用型人才的培養規律。

待續......

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