手把手教您一款營養蛋糕，無添加劑更健康，細膩柔軟，好吃到飛起

酸奶小蛋糕

這款小蛋糕我曾經在朋友圈曬過圖片，很多朋友留言要我分享做法。我把整個製作過程拍了下來，我不是專業人士，純粹從業餘愛好者的角度分享我做這款小蛋糕的心得和體會。

在寫製作過程之前，先叨叨一下。做西式甜點之前，要把食材準備齊全，烘焙的份量相對家常菜，食材的份量要精準一些，家常菜可以按照口味鹽放多一些放少一些，但烘焙就不同了，有的朋友會看到糖的份量，直接把糖省掉或者不放，這樣做的後果直接影響成品。前陣子，一個朋友在微信問：「為什麼蛋白打發不了？」我問：「裝蛋白的容器有水有油嗎？」我建議製作之前要把整個製作過程看清楚，尤其分享者寫了的注意事項。另一個朋友說：「我沒有檸檬汁，我放了橙汁和蛋白一起，蛋白打發不了？」橙汁和檸檬汁是不同的東西，不是隨便放什麼和蛋白一起打發都能做成功的。像這種情況，我覺得尊重一下分享者寫的配方。

【材料】

雞蛋 6個，檸檬汁 幾滴，酸奶 100克，砂糖 60克，

低筋麵粉 100克，色拉油50克

【製作過程】

1 準備製作的材料，我用的酸奶是自己做的酸奶，口味比較酸的，砂糖的份量我已經減少了很多，建議不要再減少砂糖份量了。雞蛋冷藏過的，這是一款戚風小蛋糕，雞蛋冷藏了有助於蛋白的打發和穩定性。

2 把裝蛋白的容器擦洗乾淨，要做到無油無水的狀態，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。

3 蛋白加入15克砂糖和幾滴檸檬汁，打發，把蛋白打發到粗泡，第二次放入20克砂糖，把蛋白打發到比較細膩，有紋路，第三次放入15克砂糖，把蛋白打發到細膩的硬性發泡

4 打發好的蛋白有明顯的光澤，可以把打發好的蛋白放在冰箱冷藏著，等蛋黃糊做好以後使用。

5 蛋黃加入10克砂糖，用手動打蛋器打發至砂糖融化

6 加入酸奶，攪拌均勻

7 加入色拉油拌勻，色拉油可以用玉米油代替，也就是說味道不會很濃郁的食用油代替，因為有的朋友會覺得花生油聞著很香，但有的朋友就不喜歡用花生油做出來的味道，油就是要用自己能接受的食用油，不用油好不好呢？不用油會降低蛋糕的細膩程度，也會影響蛋糕的蓬髮度，當然覺得都能接受，那就不用油吧。

8 把低筋麵粉過篩兩次，篩入蛋黃糊中，輕輕地拌勻

9 低筋麵粉不要過度打發，拌勻就可以了，圖片是拌勻後的蛋黃糊

10 把打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，用切拌手法或者炒菜的手法，把蛋白霜和蛋黃糊拌勻，這步非常關鍵，如果胡亂攪拌，會把蛋白霜消泡，做出來的蛋糕沒有彈性。這款小蛋糕烤的時候膨脹，就是靠蛋白霜的爆發力。

11拌勻以後的蛋糕糊可以看到綿綢有光澤

12 把蛋糕糊放在裱花袋裡

13擠入到小蛋糕模中

14 烤箱160度預熱，上下火160度烘烤25-30分鐘，這裡必須強調一下，我有兩台大小不同的烤箱，小烤箱160度25分鐘就是圖片的樣子，大烤箱用120度烘烤20分鐘就已經搞定了，建議大家烘烤時要把烤箱的性能摸准，方便自己烘烤的時候選擇恰當的溫度和時間。

15 烘烤後拿出來的樣子。

這是一款很好吃的蛋糕，您喜歡嗎？歡迎留言告訴我，感謝您的鼓勵和支持。

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