黃庭堅書法名作中的這個食材，很多詩詞中都提到，到底是什麼呢？

《山預帖》是黃庭堅晚年得意之作。建中元年（1101年）初夏，黃庭堅和小輩們一起吃了煮山預後情緒很好,欣喜之餘便弄墨作書。他提筆飛揚，節節頓挫，點畫之中，筆鋒無處不到，一氣呵成,書就了千古名帖。此帖行書紙本現藏於台北故宮博物院。

當陽張中叔去年臘月寄山預來，留荊南久之。四月，余乃到沙頭。取視之，萌芽森然，有盈尺者，意皆可棄。小兒輩請試煮食之，乃大好。蓋與發牙（芽）小豆同法。物理不可盡，如此。今之論人才者，用其所知而輕棄人，可勝嘆哉！

此帖所書之主題為「山預」，常寫作「山蕷」。關於山蕷為何物有幾種不同見解，有謂「紅薯」，有謂「芋艿」，有謂「山藥」，有謂「甘薯」等等。

考諸文獻，「預」本字「蕷」，《中國藥學大辭典》謂：「山藥，原名薯蕷。唐太宗名預，與蕷同音而避諱改為薯葯；後因宋英宗名曙,音同薯而避諱，遂改為山藥。」《吳普本草》謂：「薯蕷一名薯藷。齊魯名山芋，鄭越名土薯，秦楚名玉延。」

蘇頌引《山海經》云：「景山北望少澤，其草多，藷與音同薯蕷，則是一種。但字或音殊，或音諸不一，或相傳之訛耳。」據此，黃庭堅《山預帖》之山預,應為今之山藥。

山藥是薯蕷科多年生宿根蔓草植物，原產中國，自古以來人們就把它視為補中益氣的佳蔬。山藥自古以來受到許多文人詩客的讚美。

陸遊詩曰：「老住湖地一把茅，時沽村酒具山藥。年來傳得甜羮法，更為吳酸作鮮嘲。山廚薪桂軟炊梗,旋洗香蔬手自烹。從此八珍俱避舎，天蘇陀味屬甜羮。」

朱熹贊之曰：「欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹。」說山藥色如玉，香似花,，甜似蜜，味道勝過羊羹。

江淹《草木頌》曰：「微根儻餌，棄劍為仙。黃金共壽，青臒爭妍。」陳簡齋還為山藥作了《玉延賦》，詳細描寫了山藥色、香、味三絕。

山藥在《神農本草經》中被列為上品，古人認為此類葯「主養命以應天，無毒，多服、久服不傷人，輕身益氣，不老延年」 。

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