茶知識，「茶梗」的作用

一些朋友喜歡根據看茶葉有沒有茶梗來判斷茶葉的原料好不好，特別是在泡烏龍茶、普洱茶和黑茶時。

事實上，在生產茶葉的環節中，茶葉的品質在凈度上是有嚴格規範的，什麼樣級別的茶不能有茶梗，而什麼樣的茶又需要保留一定的茶梗。

眾所周知的，除了綠茶和一些以芽頭製作的茶（比如：白毫銀針、金駿眉）之外，大多數茶都是帶有茶梗的。

因為對綠茶來說，一般都是採摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。

而烏龍茶、普洱茶、黑茶的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當的放入茶梗。

黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。

國家對於黑茶的含梗量有著明確的規定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。

此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

茶梗中還含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中。

鐵觀音一類的茶在加工過程中會較多保留梗葉，完成後再把茶梗撿出來。

所以對待茶梗，我們應該中正看待。

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