爽滑鮮嫩的雞塊，讓人回味無窮

只要一提起新疆美食，就讓人不由自主地想起大盤雞了。土豆入口之後的香甜軟糯，接著又緊隨著微香麻辣的感覺在舌尖融化，外加上一口爽滑鮮嫩的雞塊，讓人回味無窮。這道菜看起來其實並不複雜，可是在很多人眼裡卻是名副其實的硬菜，甚至對於一切有做飯經驗的人來說，也是極為有難度的，怎麼做都做不出正宗的味道。

今天我就給大家分享一下從大廚那學來的大盤雞做法，雖然不是正宗的，但我覺得可能會更符合南北方人的口味，正宗的新疆大盤雞感覺不太符合南北方人的口味......

『步驟』

1、準備好一隻雞，整雞洗乾淨剁成小塊

2、把剁好的雞肉放入鍋里，焯一下血水撈出備用，水以蓋過雞肉為準

3、蒜頭拍扁去皮，生薑去皮切片，干辣椒剪成小段，用熱水泡軟，泡好後瀝水，花椒八角香葉清洗乾淨待用

4、土豆去皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切小顆粒

5、雞肉焯好血水用冷水沖洗乾淨，瀝水待用

6、熱鍋涼油，加入干辣椒，花椒:5g，八角:3g，香葉，蒜頭，生薑:20g，郫縣豆瓣醬:50g，生抽:20g，料酒:15g，糖:6g，鹽，少量水，煮出香味

7、加入雞肉翻炒3分鐘

8、倒入冷水，大火燒開煮5分鐘左右，水以蓋過雞肉為準

9、加入土豆塊煮15分鐘

10、放入青紅椒翻炒至熟

11、加入5g雞精翻炒均勻，不吃雞精的朋友可以不放

17、準備出鍋啰！辣辣的，過癮極了！

小貼士：

1.最好用三黃雞，肉比較嫩，也可以用雞腿。

2.辣椒的用量自己斟酌，我這是微辣，喜歡辣的干辣椒可以多放。

3.還有豆瓣醬本身就有鹹味，鹽巴不要放太多。

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