來自北方的傳統漢族美食：韭菜盒子
俗話說：好吃不過餃子。
而吃餃子最好的餡料莫過於韭菜，若是吃餃子不吃韭菜餡的餃子，那這餃子也吃不出味道來了。而正宗的韭菜餃子，非要屬東北莫屬。
而今天我們要推薦給大家的也是跟韭菜有莫大淵源的另一種餃子的形式，韭菜盒子，這是屬於陝西，山西那一帶的流行小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。
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RECIPE
韭菜盒子
麵皮材料
麵粉 400g
餡料材料
雞蛋 3個 / 韭菜 1把
蝦皮 適量 / 玉米油 少許
餡料調料
鹽
營養價值：
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
1. 和麵糰：麵粉一邊緩慢倒入開水，一邊用筷子順或逆時針攪拌。
? 和麵糰有熱水和面、冷水和面和加入酵母和面三種選擇，也就是我們平常說的燙麵、死面和發麵。它們的區別和具體應用，花姐最後會細講~
直到呈現這樣絮狀，就該停止加水了哦：
2. 揉麵糰：稍等片刻後，上手揉麵糰。最後揉面的手和器皿乾乾淨淨，麵糰也光滑，就是最完美的狀態啦。
? 為什麼要稍等片刻？因為是開水和的面，直接上手會燙到啦！
接著用溫水把布打濕，蓋在麵糰上，靜置30分鐘。等待的功夫來做餡兒~
3. 處理韭菜：韭菜洗凈後，用廚房紙擦乾水分。
? 家裡沒有廚房紙的朋友，記得提前兩小時左右洗凈，放在通風處自然晾乾。保證韭菜乾燥，才能讓餡吃起來沒有水水的感覺。
擦乾後，切成2cm左右的小段，放入容器中，加入少許玉米油拌勻。
? 加入玉米油是為了形成保護膜，不讓韭菜出水，影響口感。
4. 製作餡料：蛋液中加少許鹽或胡椒粉，放入鍋中炒散，盛出備用。
? 也可以先攤成薄蛋餅，再切小長條。直接炒散省事些~
將炒好的雞蛋、韭菜、蝦皮和1茶匙鹽放入容器中拌勻，韭菜餡就做完啦。
? 買來的蝦皮建議先用水泡一泡，稀釋一下鹹味；花姐韭菜、雞蛋、蝦皮的比例大概3:2:1,大家自己調節哦。
5. 擀麵皮：取出麵糰再次用手揉一會，揉光滑後，搓成長條，切成等分的小劑子。
? 劑子大小是正常餃子量的三倍，也就是30g左右，太小就不是「盒子」啦。
將每個劑子擀成圓形，盡量擀薄。
6. 包餡：擀好的麵皮攤平，在一邊碼上韭菜餡。
如果不追求美觀，接下來把另一邊合上捏緊後，用碗邊沿著盒子繞一個半圓，就能封口啦：
有時間的話可以做做花邊：從盒子的一端開始，食指和拇指輕輕捏一下邊角，拎起往上折，再輕捏固定，以此類推，不斷重複。
捏到最後一個角時，把它捏藏到背面封口。這樣好看的穗狀花邊就做完啦，不難，多花點時間就好~
7. 煎盒子：鍋中刷一層油，油熱後放入韭菜盒子，小火慢煎。
隔半分鐘翻一次面，盒子皮會慢慢變硬，直到變成焦黃色。
如果麵皮稍厚，擔心沒有煎熟，可以最後加少許水，蓋上鍋蓋燜熟，二來也減少了油膩感。
8. 享用：朋友總說，再牛的美食，也抵不過大嚼特嚼韭菜盒子的滋味，這一口，是不是一樣饞到你們了呢？
小貼士：
和面三要訣：
盒子皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
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