不會泡茶比不會選茶還毀茶，白茶沖泡您真懂了嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶要怎麼泡好喝？
這是多數人買茶後會提出的困惑。
大多數人認為，不會買茶，才是導致茶不好的緣故。比如買到了做舊茶，海邊茶、路邊茶等，天生帶有一股怪味，實在難以泡出好喝的白茶。
像做舊茶，在高溫發酵、渥堆、高火烘乾等「非常手段」之下，內含物質早已被損耗，所剩無幾，喝起來味道平平。更何況，會拿去做舊的茶，本身品質就不見得有多好，若是好茶，保存得當，稍稍存上幾年，就是一款好茶。
至於海邊茶，路邊茶，生長環境不夠優質，茶品質自然非上等。
慢慢地，我們會給自己灌輸一個思想：我泡的茶不好喝，一定是沒選對茶。
然，現實告訴我們，不僅買茶會影響一款茶的口感，沖泡也會！甚至影響力還更大。
像S君，買了2017年白露茶，他居然告訴我，這茶是又苦又澀的！
天雷滾滾，一款好評率100%的茶，因S君的一句話，變成了好評率99.99%……為2017白露茶喊冤。待了解原因，得知真相。S君泡茶，居然用的是普洱茶的泡法，250毫升白瓷蓋碗，配10克白茶，難怪把茶泡得苦澀，讓茶沒了清潤感。
另一位朋友，喝的是新茶，2018明前牡丹，白牡丹，人如其名，花香高揚，香型多變。最讓人歡喜的，是它清幽的如蘭似桂的香氣，加之湯水甜潤，讓村姑陳愛不釋口，天天都會泡上一杯。
結果那位朋友買了茶，不按套路出牌，直接把茶煮了！2018明前牡丹，沒了花香，甜潤感也不見，換來又苦又澀。
最後朋友絞著手指頭，一臉委屈，用超低分貝默默說了一句：「白茶不是可以煮么。」
因沖泡不當而毀了一款白茶，不勝枚舉。
今兒來總結一番，哪些沖泡方法將會大大影響一款白茶的品質。
《2》
首先要說的，是投茶量。
按照之前的套路，不是應該說說沖泡用水嗎？
不不不！
茶友們連續看了小陳茶事的文章，必然知道，沖泡白茶，不能用自來水！除此之外，**夫、*寶、*田、*雲……都是可以的，只是不同的水質，對茶葉味道都會有所影響，但都比自來水強！
故而，這個基礎常識，不在多說。
我們直接跳到投茶量的話題。
在日常泡茶過程中，建議大家用120毫升的白瓷蓋碗，這個大小的蓋碗，拿在手裡不會太重、方便出水，能控制好出水時間。
而120毫升的白瓷蓋碗，投茶量控制在5克就夠了。新茶、老茶、散茶、餅茶，均以此為標準。
此處，茶友會有疑問：我用250毫升蓋碗泡茶，投茶10克，不是也可以嗎？等比例增加投茶量。
聽起來是沒問題，但運用到實際，卻會有偏頗。
如250毫升蓋碗，碗口大，女性朋友的手，往往很難握得住，在出水時，我們則會不斷地調整拿蓋碗的姿勢，以保證出水的時候蓋碗不會脫落、不會燙到手。
然，這個調整的過程，需要時間。中間多出來的時間，會導致茶葉中的內含物過多析出，茶湯容易變得濃烈。
且用250毫升的蓋碗，注水時間也較長，加上茶葉放得多，水和茶葉的接觸時間，相當於變長了，容易讓茶變得苦澀。
要想茶泡的好喝，請用120毫升蓋碗泡茶，投茶5克。
如果是煮茶，投茶量微有變化。因煮茶，茶和水長時間接觸，故而投茶量不宜過多，尤其是煮高山茶，若是投茶量太多，茶湯滋味容易變得濃烈，往往會讓人比較難接受。
煮茶，400毫升水，配3-5克白茶就行。
如果只有一個人喝，不想反覆煮茶，那就選擇200毫升水，投茶2克。
正確把握投茶量，距離泡出好喝的白茶，不遠了！
《3》
其次，是沖泡茶具。
沖泡茶具，推薦大家用白瓷蓋碗，注意，這裡有兩個關鍵詞，「白瓷」、「蓋碗」。
蓋碗，就不多說了，大家都見過，一個蓋子，一隻碗。蓋子，用於阻擋茶葉，不讓它隨著水流傾瀉而出。碗，用來容納茶葉和沸水，以完成沖泡的過程。
這裡要重點說說，白瓷。
白瓷，系一種材質。
白瓷蓋碗，比較常見，外觀沒有特別出挑之處，樣貌平凡，汝窯、仿汝窯的茶具，典雅、高貴，有檔次。
故而，有的茶友，比較注重視覺上的享受，會選擇顏值高的仿汝窯茶具。
美則美矣，然在沖泡時，並不適用。
仿汝窯蓋碗最大的一個問題——胎壁厚。
胎壁厚，有兩個缺陷。
1、容易悶壞白茶。
2、燙手。
這兩點，都直接影響茶湯口感。茶葉被悶壞，喝起來自然苦澀，還容易有一股悶熟味，像是水煮青菜悶在鍋里直到變黃後的氣味。
燙手，則會影響出水時間，容易導致白茶被坐杯，同樣會讓茶苦澀。
相反，白瓷蓋碗就能完美解決這兩個問題，不必當心茶葉泡不好，茶友們別擔心白瓷蓋碗不好看，好用就行！
《4》
最後，是出水時間！
出水，就是我們將茶湯從蓋碗里倒出。別小看這個出水的小動作，它可直接關係到茶湯滋味的濃與淡。
出水，講究恰到好處，不宜過慢，否則茶葉在水裡浸泡久了，物質釋放多，像咖啡鹼、茶多酚一類的物質多了，未必是一件好事，反而會讓茶湯變得太濃，以至於讓舌頭覺得苦澀。
特別是在前四沖，需要格外注意。
要讓茶好喝，建議前四沖大家要快出水。
在注入沸水後，馬上蓋上蓋子，倒出茶湯，不要過於猶豫。
前四沖，一定別坐杯！
到第五沖之後，可適當放慢出水的時間，一般注水後十秒倒出湯就行。
按照此方式泡茶，茶才會泡得好喝。
《5》
沖泡，於白茶而言，是一次全新的蛻變。
白瓷蓋碗，像是白茶的舞台，在這小小的方圓內，白茶可盡情釋放自我。
茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、茶多糖、芳香醇等物質，就像濃妝淡抹的小演員，排好隊列，準備登場。它們有各自的排位，互相之間完美的配合，將表演發揮得淋漓盡致。
只有安排好這些物質的位置，茶才會好喝。
從沖泡所使用的茶具，再到出水時間，每一個環節，都不可或缺。
白茶好喝與否，泡茶細節很關鍵。
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