普洱茶發酸的原因是什麼

普洱茶經過不同的加工工藝，分為生茶和熟茶，很多茶友在喝茶時會發現普洱茶有酸味。口感發酸的問題很複雜，生茶熟茶都有可能出現，酸的程度也不盡相同。造成茶品發酸的原因也不同。

普洱生茶發酸的原因

(一)是來自於茶所生長的土壤、氣候等自然環境，也就是茶人們所稱的「山頭氣」。滇南許多茶區的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。

(二)來自於茶品的陳化。對於干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。

(三)來自製茶過程中的過度殺青與高溫烘乾。這類茶品在自然環境下存儲一兩年內就會迅速形成不良的酸變。

(四)來自於溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現是於兩頰與後牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，並可能引起嘔酸等反應。

普洱熟茶發酸的原因

普洱熟茶經過渥堆發酵工藝，而普洱茶老茶頭是渥堆發酵工藝過程中的產物，堆味是從形容「發酵渥堆」上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。

(一)來自於發酵技術。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會帶酸的特點。而一些小型茶廠的發酵茶則往往容易產生刺激性的酸化。但是，長期以來由於下關茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現象，因而熟茶中不太嚴重的酸味也會受到部分消費者的喜愛。

(二)地域性水土氣候導致的酸。比如說，臨滄茶區的原料，因為土壤、水質、樹種原因，發酵成熟茶之後，很多(不是全部)都會出現微酸，無關發酵技術，純粹是因為氣候土壤水質和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。

(三)茶葉存儲不當。在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發酵，也會導致品飲時微酸。熟茶在梅雨季節受潮，導致二次緩慢發酵，這種不當發酵，會導致酸性物質溢出，又沒有後續分解過程，造成茶湯酸。所以茶友存茶過程中，盡量純干倉存儲，干倉存儲的茶，雖然轉化不如濕倉迅速，但百利無一害，無論何時都能保持良好的品飲體驗。

普洱茶中會有點酸味是正常的，如果酸的感覺伴隨著其他不良感受，諸如霉味、鎖喉等等，這樣的茶就要小心；若在品陳茶或老茶的時候，如果有發酸口感，要特別注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺不好，就不要再試了。

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