土豆泛綠光，吃了就遭殃！

撰文：王子秦

繪圖：崔小鳳，劉語琨

策劃：羅婷玉

我們都知道發芽的土豆龍葵素含量高，吃了有毒。那麼朋友們有沒有注意到土豆也會發青？

其實，龍葵素不僅僅只存在土豆的表層里。在土豆發的芽和芽根處，尤其是變綠的地方特別多，每百克發青土豆中龍葵素的含量可高達500毫克。

特別說明：如果一次吃進200毫克龍葵素，也就是吃約半兩已變青、發芽的土豆，經過15分鐘至3小時就會出現噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，嚴重者會抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。

已經發青土豆的處理方法

（小編的建議是：直接扔掉！）

1

削皮

龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位含量最高，所以，吃的時候先削皮，同時挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分，龍葵素就大部分被去除了。

2

充分烹調和加醋處理

龍葵素是一種生物鹼，它怕熱，也怕酸，所以，吃土豆的時候充分加熱至熟透280℃，就能降解大部分龍葵素，如果再加點醋，效果就更好了。

如何合理保存土豆，防止發芽呢？

方法

1、遮光保存，能有效的防止土豆變青；

2、把土豆和蘋果放在一起，利用成熟的蘋果或梨會釋放出一種植物激素乙烯，乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。

根據小編親自實驗證明，利用上述辦法一般可將土豆成功保存2個月左右，時間再長就不行了。

總結

如果土豆只是一點點發青，如果處理得當，尚可食用；如果發青部分達到一半，建議丟掉。當然惜命一點，變青了或者發芽的土豆，最好不要吃啦。

［1］蘇志新.土豆里的有毒物質[J].食品與健康,2002(05):14-15

［2］范志紅.削掉發芽、發青部分土豆還能吃? [J].益壽寶典,2017(18):35-35

［3］嚴成其.寧波市民吃青土豆後拉肚子十幾次專家:過量會中毒[J].中國食品,2016(13):34-34

［4］范志紅.發芽山藥和發青土豆有毒嗎? [J].健康大視野,2016(21):64-65

［5］王為民.炒土豆放醋能解毒[J].支部生活：中共雲南省委黨刊, 2008(6):45-45

［6］唐慧.烹調土豆宜加醋[J].農業知識：瓜果類, 2016(11):60-60

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