中國人看著怕扎手，墨西哥人卻吃得停不下來，這東西不僅好吃，還能減肥？

仙人掌源產於美洲、非洲沙漠地區，為適應乾旱的環境，它的莖變得肉質多漿，可以貯藏大量的水分；它的葉成針刺，使水分不易蒸發。 仙人掌是墨西哥國花，在國旗、國徽上都能看到。這類植物全世界有兩千多種，一半產於墨西哥，因此這個國家又被稱為「仙人掌之國」。

在墨西哥許多城市廣場周圍都有不少以仙人掌為題材的雕塑，或者種著不少供人觀賞的仙人掌。

在墨西哥中北部的高原和沙漠地帶，隨處可見道路兩邊的仙人掌科植物，常見有仙人掌、仙人球、仙人山、仙人鞭、仙人棒、仙人蛇等。

仙人掌不僅是墨西哥民族堅強、勇敢、不屈、無畏的象徵，更是他們餐桌上離不開的美味佳肴，這事兒聽起來我也覺得有些奇怪，像我們中國人看到仙人掌連摸都不敢摸，怎麼到了墨西哥，就成了滿大街像大白菜一樣買回家吃的蔬菜？

仙人掌作食用，常見於墨西哥和美國西南部的農貿市場、餐館和家庭。他們會和許多菜一起吃，包括炸玉米餅、炒雞蛋，或是一個西紅柿和洋蔥配菜。據說在墨西哥有101種烹調仙人掌的方法蒸炸煮炒，淹漬燒烤或作料涼拌，無所不能，而且在墨西哥人看來，仙人掌還是一種保健食品，它不僅有降血脂，延緩衰老等功效，更重要的是：能減肥。

很多墨西哥農村家庭把仙人掌當主食：取其嫩芽，把刺刮乾淨，水煮後切成絲，拌上油，再加上一些肉碎和辣椒，夾在薄薄的玉米餅里吃，鬆脆清香，別有風味。

或者用水煮過後切成小塊，加上手作的乳酪塊、番茄丁和洋蔥條，再拌入橄欖油，胡椒碎和食鹽等調料，一盤爽口的冷盤就做好了。

仙人掌一般式每年的4月開花，8月下果。除菜用仙人掌以外，墨西哥的仙人掌果，也是非常值得推崇的水果，種類也非常多，主要有綠皮綠肉、紅皮紅肉和黃皮綠肉等品種。

它的果實汁多味甜，且都清香可口，營養豐富。可以剝了皮直接啃著吃，還可以做飲料、果醬、蛋糕、榨糖和釀酒等各種食品。

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