辣條要出國標了！看完趕緊吃一包壓壓驚…

來源：每日經濟新聞、中國經濟網、國衛辦、新財富雜誌

「學名」調味面製品的辣條，不知道從什麼時候起就莫名成為了網紅食品，伴隨著「吃包辣條冷靜一下」之類的段子和表情包風靡網路。

但是由於衛生和質量不達標，辣條不僅是段子手的最愛，更是地方食葯監部門抽檢黑榜中的常客。

近日，國家衛生健康委員會發布關於徵求《食品安全國家標準 調味面製品》等4項食品安全國家標準（徵求意見稿）意見的函（以下簡稱《徵求意見稿》）。這意味著醞釀已久的辣條（調味面製品）國家標準「落地」進入準備階段。

辣條國家標準將出台

據媒體不完全統計，2015年至2017年，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食葯監局的「黑名單」。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標佔68起，甜蜜素超標佔30起。

河南省食品藥品監督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總會超標和黴菌超標。2018年以來，分別在食品安全抽檢中檢出不合格辣條食品共計33批次。

小編注意到，《徵求意見稿》中標明，食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面製品的規定。辣條中常用的甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）、最大使用量規定為1.6(g/kg)。

《徵求意見稿》還標明，調味面值應是以小麥粉和／或其他穀物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。

對於辣條常見的「大刀肉」等類似肉類食品名稱的標註，《徵求意見稿》要求標籤標識中應標明產品真實屬性「調味面製品」。

辣條衛生標準此前不統一

小編注意到，由於辣條這種食品的發展歷史並不長，此前在食品質量標準的立法上存在滯後問題，各地的地方法規也不統一。

早在2015年，由原國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科技學會主辦的「2015年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會」上，國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條產品品類發展時間短、標準建設滯後，這是造成產業安全問題的關鍵。

據報道，原國家食品藥品監管總局於2016年11月正式提出，調味面製品行業要有國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標準。據參與專家透露，新標準出台後將會對辣條產業發展起到良好的規範作用。

此前關於辣條使用食品添加劑的範圍，各地一直存在爭議，甚至出現了地方標準相互「打架」的情況。如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

辣條年產值500億元

很多人可能想像不到，看似不起眼的辣條，目前年產值竟然能達到500億元的規模。

據新財富雜誌等報道，辣條這種食品，竟然是在20年前陰差陽錯被發明出來的。

辣條起源於湖南平江的醬干。《平江縣誌》中記載：「清朝康熙年間，平江的長壽醬干就被列為宮廷貢品。」1998年洪災後，生產醬乾的原材料大豆出現了大幅度漲價，由7毛多一斤，一下子漲到一塊五。

當時市面上最便宜的原材料就是麵粉，且供應量也比較充裕。為了降低生產成本，當地醬干作坊的老師傅們，聯合研發了一種麵筋小食品。最初這類麵筋食品口味與醬干相仿，只有鹹味與辣味，而給麻辣加上甜味可以說是一項「偉大的創舉」。自此之後，辣條開始火遍全國。

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