漲姿勢！關於茶葉的這些秘密，你知道么？

所謂「茶餘飯後」、「柴米油鹽醬醋茶」，茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養性，陶冶情操；茶可以提神蓄銳，消除煩膩；茶還可以加快身體內的新陳代謝，幫助預防肥胖和結石。但是，在日常的飲茶過程中，仍舊有一些常被我們忽視的地方，值得我們重視。

1

喝茶「回甘」是因為苦盡甘來

傳聞：喝茶時「回甘」是因為苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味。

真相：喝茶「回甘」是因為其本身就含有糖或氨基酸，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質，再品嘗到甜味。

2

用茶葉水服藥，會解藥效

傳聞：不要用茶水送葯，會化解藥的效用，無法有效地治療疾病。

真相：茶水中的多酚、鞣酸類物質可能與藥物中的成分形成沉澱，會降低藥效。吃藥還是應該溫開水送服。在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、檸檬酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，其中的金屬離子會與茶湯中的茶多酚類物質結合而沉澱，從而降低或失去藥效。

3

喝隔夜茶會致癌

傳聞：茶是非常健康的飲品。但人們常說「隔夜茶，毒如蛇」，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。

真相：隔夜茶的變化主要在於茶多酚被氧化形成了更多的色素，於是茶湯看起來顏色更深了，同時有些風味物質，比如氨基酸被氧化，失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染，那就是安全的。

4

茶和糖

傳聞：茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。如茶中加糖，就會抑制這種功能。

真相：具有「增強消化、清熱解毒」功效的，是茶葉中如茶鹼、茶多酚等有效的可析出物，這些析出物中部分會呈現為苦味，但起效的並非是味道而是呈現味道的物質。白糖並不能與茶葉中的可析出物發生化學反應導致其失效，最多增加茶湯熱量，破壞茶湯原味而已。中醫製藥亦有以蜂蜜中和藥材苦味。

5

茶與雞蛋

傳聞：茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。

真相：實際上沒有任何證據表明茶雞蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質凝固是因為加熱烹飪導致，放不放茶葉，並不影響雞蛋凝固。人體吸收變性蛋白質並無任何障礙，比如煮熟的肉、蛋，從豆漿凝固而來的豆腐等。煮茶葉蛋時茶葉中的茶多酚等抗氧化物質還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會保護茶葉中的營養物質。喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心了。

6

茶與牛奶

傳聞：茶葉中的草酸會與牛奶中的鈣反應生成草酸鈣，不但減少了人體對鈣質的吸收，還對人體有所毒害。

真相：茶葉中草酸含量並不高。10g茶葉中含有的草酸，大致會造成人體5毫克鈣元素的吸收——這相當於5克牛奶中的鈣含量。這麼一點點鈣質大家還是損失的起的。人體並不能吸收草酸鈣，如此一來反而會隔絕草酸對人體的傷害，何樂而不為?喜歡喝奶茶的筒子們，大膽開動吧。

這些小知識你get到了么？祝你喝出健康、喝出快樂！

編緝：張丹丹

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