這道菜永遠吃不膩，隔三差五就做一次，每次都搶著吃，鮮辣過癮！
還沒到六月呢，這時候的江南已經像個火爐了，幾乎熱的透不過氣，出門走幾步就汗流浹背，連吃飯都沒有食慾，所以這些天的食物大多是一些水果，下飯菜或涼拌菜。
幸運的的是總是有那樣一道菜，開胃過癮，能拯救所有的沒食慾，它就是—剁椒水庫魚頭，這道菜主要特點就是咸、鮮、辣、嫩、香，我們家隔三差五就要做一次，每次買上一整個大魚頭都不夠吃。
對比其他的剁椒魚頭，我們的做法會更加簡單易學，但味道卻不輸於飯店大廚做的剁椒魚頭！
為了這道菜，大清早去菜市場買了現殺的鱅魚頭，這個季節的鱅魚肥美鮮嫩，用這個魚頭來做剁椒魚頭最好不過了，魚頭裡面的膠原蛋白很豐富，能輕易的被人體所吸收，辣椒則開胃消食促進血液循環，常吃還能美容養顏呢！搭配在一起就是一道經典菜肴，剁椒是自己改良製作的，用紅椒、泡椒和小米椒等佐料調製而成，不僅美味還健康衛生，接下來我們一起看看它的詳細做法吧！
【剁椒水庫魚頭】
材料：
鱅魚頭1個、生薑1塊、紅椒2個、泡椒適量、小米椒2個、豆豉適量、小蔥2根。
調味料：
食鹽2勺、豬油適量、蒸魚豉油2勺、東古醬油2勺、雞精少許、辣油2勺、黃酒適量、胡椒粉少許、白糖1勺
做法：
1、準備好所有食材，魚頭殺洗乾淨，配料也清洗乾淨備用。
2. 腌制魚頭。魚頭砍成塊放盤中，加入適量的黃酒去腥，再加一勺鹽及少許胡椒粉碼味，腌制10分鐘。
3. 紅椒去籽切成菱形片，大蒜子及生薑切片，小米椒和泡椒切節，小蔥切成蔥花備用。
4. 製作剁椒。鍋中放入適量豬油，將大蒜子、生薑、小米椒、泡椒、豆豉下入鍋中小火煸香，接著下入紅椒片煸香。
5. 調味道。加入2勺蒸魚豉油、2勺東古醬油、食鹽1勺、雞精少許、白糖1勺、辣油2勺，中火炒勻即可撈出備用。
6. 腌制好的魚頭倒掉多餘的黃酒，重新碼放在盤中。
7. 然後把製作好的剁椒鋪在魚頭上，加入少許的豬油。
8. 將魚頭放入上汽的蒸鍋中，大火蒸制10分鐘即可。
9. 蒸好魚頭，最後撒上準備好的蔥花，剁椒魚頭就完成了。
咸鮮香辣，非常的美味，每次一大盤都不夠吃。
【小貼士】
為了美觀魚頭也可以不砍成塊，砍成塊會更加入味一些。
製作剁椒的時候，一定要加一些白糖，複雜的調味料需要白糖才能很好的融合。
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