香甜鬆軟，口感超豐富-蔓越莓方塊小麵包

這款香甜鬆軟的小麵包塊，刷了煉乳，加了蔓越莓，使麵包口感層次更加豐富，小朋友吃起來很方便，小小塊的，特別要拿，好吃的都停不下來啦！

蔓越莓方塊小麵包

圖文 |風意畫

高筋麵粉

200g

低筋麵粉

50g

細砂糖

35g

鹽

3g

雞蛋液

25g

清水

135g

酵母粉

3g

黃油

20g

蔓越莓干

45g

煉乳

少許

難度

普通

時間

數小時

口味

甜味

工藝

烤

1. 除黃油以外的麵包材料都放入麵包機內，先液體後粉類的順序，糖和鹽對角放，在麵粉中間挖個洞，把酵母粉倒入，啟動和面程序。

2. 揉至15分鐘左右，麵糰成型，加入黃油繼續揉面。

3. 接著揉20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜。

4. 麵糰發至2～2.5倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。

5. 把發酵好的麵糰取出按壓排氣，可以用擀麵杖稍稍擀開排氣。

6. 用油紙包好面片，放入冰箱冷凍鬆弛20分。（冷凍是為了後面好整形，凍到麵糰變硬但是可以擀開的程度，具體時間長短會受由麵糰厚度和冰箱溫度來決定）

7. 趁面片冷凍的時候把蔓越莓稍微切碎下。

8. 取出冷凍鬆弛好的面片，繼續擀開，刷上一層煉乳。

9. 往面片中間撒上切好的蔓越莓。

10. 上下兩側分別向中間1/3處摺疊，順著上下方向擀長。

11. 上下分別向中間1/3處再次摺疊。

12. 然後把摺疊好的麵糰換個方向，用擀麵杖慢慢的擀開。

13. 最後擀成約20*26厘米左右的方面片。

14. 再用刀將面片切成合適大小的方塊，擺入不粘烤盤內。

15. 放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加濕度。

16. 發至兩倍大取出，刷上一層薄薄的雞蛋液。

17. 放入預熱的烤箱中層，上下火180度烘烤約15分鐘左右。

18. 烤完出爐，待冷卻後即可食用。

19. 來享受美好的麵包時光吧。

20. 成品圖。

21. 成品圖。

22. 成品圖。

小竅門：

受麵粉吸水性的影響，一樣的配方也可能出現麵糰濕粘度不一樣的情況，所以液體量要靈活添加，可以留10-15克酌情添加，以麵糰柔軟不粘手為宜。 蔓越莓可以換成葡萄乾、蜜豆等其他材料代替，夾層刷煉乳也可以用蜂蜜、楓糖漿、果醬等代替，不刷也可以，薄薄一層就夠了。

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