手工麵包│伍月壹拾捌日.2018

小狗圓舞曲 (蕭邦)

 輕古典/古典爵士

Classical Artists 

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『故事』

去年加入樂汁，看公益講座知道提倡吃素，五穀雜糧可以讓身體更加健康，加上大量搜集資料巧遇美康城有機商城，公眾號推送很多關於飲食的信息，看多了覺得自己做的才是安全，就愛上做美食了。外面買的一個小小麵包，裡面包含有20幾種添加劑，泡打粉、精製麵粉、白糖樣樣齊全。這都是給身體帶來負擔的食物。因此麵粉我也選全麥面。

今天食譜

蔥香芹菜饅頭

葵瓜子雜糧硬歐包

材 料

高筋麵粉 1kg

椰奶 250g

岩鹽 10g

酵母 10g

食用酵素 10g

葵瓜子 適量

蔥花 適量

芹菜粒 適量

植物油 適量

水 適量

雜糧凈食粉 一包

制 作 方 法

1. 酵母用溫水化開，雜糧粉、小麥粉、高筋麵粉（平時我選用全麥麵粉，沒有就往精製麵粉里加小麥粉或雜糧粉）、鹽混合攪拌，加入酵素、酵母水、椰奶和適量的水揉面，往麵粉加水時記住要少量少量地加，直到盆光就可以了，然後再繼續揉麵糰約20-30分鐘。（加入酵素能是麵糰不容易出現發酵過頭的酸味）

2. 頭一天晚上做好麵糰，放入冰箱，麵糰發酵2倍大，隔夜發酵一晚上就剛剛好了。

3. 第二天準備好蔥花和芹菜粒，下少量鹽攪拌，取出麵糰繼續揉面排氣，可以用擀麵棍擀麵排氣也可。

4. 取出一半面圖做饅頭，適量麵糰擀平擀薄，麵皮上塗上水，撒上蔥花和芹菜粒，然後把麵皮捲起，切成成塊。饅頭就做好了，往鍋里放水，饅頭放入鍋里，開火稍微把鍋熱一熱約38度左右，關火醒面40分鐘蒸熟。

5. 取出另外一半麵糰，加入植物食用油（不用黃油的，可以用葵瓜子油、椰子油）繼續揉面。然後擀平，撒上葵瓜子捲起麵皮，再把麵糰擀平，再撒入葵瓜子捲起麵皮，做出自己想要的形狀。

6. 放入烤箱醒面，烤箱里可以放入一碗熱水，增加烤箱的濕度，待面圖1.5倍大就可以了，取出往麵糰上撒乾麵粉，用刀子划出想要的線條，就成葉子麵包，同時預熱烤箱180-200度，麵糰表面蓋一張油紙（你懂的），烤25分鐘即可。

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也可與南瓜、紫薯、地瓜等食物搭配食用增加口感，為早餐增添營養

部分圖片源於網路

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