武夷岩茶，山場和工藝你如何選擇

今天幾位茶友問道茶雲澗，武夷岩茶是山場重要，還是工藝重要。市面上，最常聽聽到的便是：我這個茶是產自正岩，我這茶是牛欄坑的，我這茶是慧苑的，似乎都在說茶的產地，而沒有說到是什麼師傅做的。咋一看，似乎這山場決定了這茶的品質，而不是師傅的手藝，但！實際真的是這樣的嗎？

對於武夷岩茶來說，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。至於山場和加工工藝哪個因素更重要、或哪個因素影響更大，那就要看消費者的偏好了：對於注重香氣高低、喜歡清香型、低火型岩茶的消費者來說，加工工藝就顯得更重要;對於注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型岩茶的消費者來說，山場就顯得更重要;對於既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統型極品岩茶的消費者來說，山場和加工工藝都顯得特別重要。

先天條件的好壞，我們無法選擇，但是否就能決定一杯茶的好次呢？其不然，後天的努力和奮鬥同樣重要。一杯茶的好壞，取決於很多因素，鮮葉的優劣、天氣的好壞、茶園管理、加工技藝、包裝儲藏等均發揮著重要的作用。例如，上等的鮮葉，遇到技藝不嫻熟的師傅，搖青掌握不當或者焙火太急躁了一些，都會導致產出的茶葉質量不高的情況。

那麼，對於「平民出身」的茶葉，是否也意味著終身只能列在二三等的位置？反過來看，其實也不然，如果其他條件都做到盡善盡美，也不失為一泡優異的好茶。一般山場的茶青更能考驗制茶師傅的技藝，容不得一點錯失。能把半岩、洲茶的鮮葉做到極致，甚至能媲美正岩的茶葉，這更是制茶師的真功夫和高境界。

你現在還會覺得，山場比手藝重要嗎。如果對喝茶有不同看法的朋友，歡迎給茶雲澗留言。

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澳門茶雲澗文創工作室 TEA 1553

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