走進武夷山，走近武夷岩茶

最新 05-19

一年一度的春茶採茶制茶季已接近尾聲。時值立夏之日，來自五湖四海的旅遊達人齊聚武夷山，與岩茶相遇。福建省武夷山素以山水奇秀著名，山中所產茶葉被譽為名山靈芽。探訪武夷山最大的手工制茶工坊，在「只做肉桂，所以專業」的武夷茶人吳永鵬師傅的帶領下，讓達人與網友第一時間、零距離的了解武夷肉桂茶從採摘到烘乾的全過程，了解中國茶文化的奧秘與精髓。

一生一事——傳承中國非遺茶文化

武夷岩茶是中國傳統名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，被列為中國非物質文化遺產。肉桂茶其品質優異，性狀穩定，武夷岩茶的當家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中，作為岩茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷岩茶躋身於中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。

武夷山茶園

而具有「肉桂王子」美譽的吳永鵬吳師傅的人生經歷更是大寫的傳奇。關掉了經營多年的旅行社，成為茶農；學茶三年就拿到了鬥茶賽的金獎；十年專註於肉桂一個品種，成為大家口中的「肉桂王子」。他有手藝，也有故事。做好茶的同時也娶了茶王村的村花，成就了一段愛情事業雙豐收的佳話。

吳永鵬師傅手寫的牆上標語

武夷岩茶，工藝繁瑣至極，沒有時間的磨鍊與專註的信念是做不好的。而吳永鵬的茶，不僅能品到專註之心，也能嘗到製作人的儒雅，他也時刻以「一生一事」的標語來告誡自己。從制茶水平來說，這個「王子」稱號並非浪得虛名。

對茶愛得深沉

秉承古法和現代科學創新完美融合

「五一」前後，世界文明與自然遺產的武夷山正處於採茶制茶的好時節。制茶需要採摘、抖篩、晾青、搖青、揉茶、揀茶、培茶等多道工序。首先在制茶前工人需要上山採茶，採茶過程全程手工挑揀，挑茶工人挑一擔茶葉重130-180斤，可見手工制茶的不易。

武夷山採茶人

工人將採回來的茶葉進行晾曬然後就等著接下去的制茶工序了。此次吳師傅主要向我們展示了制茶過程中搖青和炒青的過程。

制茶現場

在搖青車間的門口，我們看到一個神奇的鞋套機。永鵬茶業要求師傅們在進入工作間之前都要脫掉鞋子穿上鞋套，這個鞋套機是為了不讓師傅們在搖茶過程中踩到掉落在地上的茶青而設置的。吳永鵬師傅表示目前為止整個武夷山只有永鵬茶業這一家有這種操作。

現場鞋套機

搖青是茶葉製作工序中的一道重要工序，我們在吳師傅的制茶工廠車間里看到了工人老師傅搖茶的身影，技術熟練且精湛。旅遊達人們也紛紛參與其中，體驗搖茶的奧秘，感受到手工搖青的精髓和背後的不易。

老師傅們現場展示搖青手藝

旅遊達人體驗搖青過程

炒青，是指在制茶過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷茶葉的發酵過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。永鵬茶業採取的是原始工藝和現代機器相結合的炒青工藝，這是因為機器炒青要比人工炒青質量更高，可以滿足炒青過程中需要的高溫，可以一次性終止茶葉發酵。並且結合人工的實時監控，嚴格把控每一個步驟，整個制茶過程十分嚴謹。