只有它們，才是白茶餅最好的出生季節！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

這兩天上山，坐在山頂的亭子里往下看，綠油油的茶園在腳下，湛藍的天空在頂上，不由自主地，就會生出雲淡風輕的感覺來。

如果陽光不是很烈的時候，涼風習習之下，恍然竟會覺得，是到了秋天了。

秋高氣爽的秋，天涼好個秋的秋。

這般空氣乾爽的天氣，是十分適合壓餅的。

難怪，興匆匆去到茶農家裡，左一個，右一個，都在壓餅。

熱汽蒸騰的壓餅間里，那些前幾天還在攤晾著茶青的、肱二頭肌極為發達的制茶師們，現如今，紛紛化身了細點工——精心地稱著重量、蒸著干葉、揉著、轉著，小心翼翼地在高溫里，壓出一塊漂亮的餅來。

可以說，整個夏秋季，是福鼎一年當中最適合壓餅的季節。

原因有三。

一、天氣因素

查過天氣預報的人都知道，南風天，是春季多發的天氣現象。

所謂南風天，便是指潮濕的，悶熱的天氣。多出現在南方，有的地方也叫回南天。這種天氣的主要特徵是：空氣極度潮濕，牆壁滲水、地板滲水，晒衣服不幹，曬茶，也不容易干。

而當地球的公轉發生了變化，立夏一過，這種南風天便不見了。

乾燥的、舒爽的天氣接踵而來，從夏季一直到秋季，除掉颱風天，太姥山的天氣，大多數是這種狀態。

這種空氣乾爽的氣候條件，是極適合壓餅的。原因何在？

茶餅的壓制，是把散茶，用強力蒸汽機蒸軟，再包揉成團、壓製成餅，之後，再低溫烘乾。

也就是說，在壓餅的時候，有大量水蒸汽進入了茶餅內部，而接下來的烘乾工序，便是要將餅內的水分徹底蒸發掉。

蒸軟後的茶葉壓成餅之後，本身含水量就高，而如果壓餅的時節，是春季或者冬季，天氣潮濕，空氣中的水分含量也很高，高水分的餅遇上高水分的空氣，二高相加，餅里的水分就更難徹底幹掉了。

遇上這種情況，只有一個辦法，就是加大烘乾的溫度，增加烘乾的時間。但這樣一來，便會導致茶餅中的養分，在增加的溫度和延長的時間兩害相加之下，失得更多，從而直接影響到未來的口感和轉化。

所以，有經驗的茶農壓白茶餅，會選擇在乾燥的北風天進行。

而福鼎的北風天，大多數集中在夏季和秋季。

這便是夏、秋季節大量茶農在壓餅的直接原因。

二、時節因素

夏季的開始，是春茶季的結束。

從立夏開始，忙活了一春的茶農們，由於天氣不再適合做茶，也由於茶樹需要休養生息，紛紛停下了繁忙的腳步。

不再熬夜加班地做茶，也不再四處找人採茶青。

而秋茶，還要到立秋之後，白露時節。還遠著呢。

此時，暫時處於農閑狀態的他們，如何閑得住？必得手上找點事情做，才不會渾身發癢。

正巧天氣乾燥，天高雲淡，不把茶葉拿出來壓餅，更待何時？

於是，整理好倉庫，找好想壓餅的散茶，洗乾淨壓餅的工具，請到壓餅的工人，壓餅時節，正式開始。

這種時候，去哪家茶廠，如果不是在壓餅，便是在準備壓餅。

車間里繁忙一片，跟春茶季一樣。車間里芳香一片，也跟春茶季一樣。

所不同的是，春茶季是忙著萎凋，現在是忙著壓餅。春茶季，車間里的茶香是芬芳的，清新的，而現在，茶香是熟的，帶著輕熟的味道，有植物蛋白被烘過的焦香。

雖與春茶香不同，卻別有一番風姿。

正午

傍晚

三、倉儲因素

在這個初夏之前，茶農們剛剛經歷了一場春茶季。

春茶季採下來的銀針、牡丹、壽眉，把去年冬天剛剛清理了一批茶而空出來的倉庫的一角，又填滿了。

倉庫滿了，接下來的秋茶季，該怎麼辦？

自然是要為秋茶騰地方的。

茶暫時還賣不完，也不捨得賣完，沒有陳年茶，如何去比對每一個年份的茶，在口感和品質上的不同？如何才能知道工藝上有哪些缺陷，還有哪些需要提高和改進的地方？

只能，把去年的散茶，拿出來壓餅。

去年的茶里，產量最大、身體最粗壯，最占面積的，是壽眉。自然，它便成為了壓餅的首選目標。

誰讓你長得胖，不壓你壓誰？

壽眉要哭暈在廁所。

當然，壓壽眉餅，也是有道理的，壽眉壓餅，口感比銀針和牡丹更醇厚，湯水更稠滑，勁道更剛猛，從普洱轉過來的那批茶友，就喜歡這一口。

這可不是吹牛，是村姑陳的觀察所得，君不信，請看馬來餅、小馬來、棗紅、紅葯、燕歸來、蝶戀花的粉絲數量，便知我所言非虛。

並且，喝了兩三個月的春茶，舌頭在鮮、香、淳、滑里悠遊久了，也該換換口味，嘗一嘗壽眉餅的醇、稠、厚、沉。

吃慣了清粥小菜，嘗一嘗紅燒肉，也是種不錯的體驗。

下山的時候，風清揚。

路邊幾株高大的樹，昨天長滿翠綠的葉子，一夜之間竟然開出了滿樹的繁花。

一朵擠著一朵，一枝挨著一枝。繁盛茂密，生機勃勃。

突然就想起，席慕容的《一棵開花的樹》。

如何讓你遇見我

在我最美麗的時刻

為這

我已在佛前求了五百年

求佛讓我們結一段塵緣

佛於是把我化做一棵樹

長在你必經的路旁

陽光下

慎重地開滿了花

朵朵都是我前世的盼望

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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