彭州食單賞牡丹，吃美食咯

最新 05-19

話說「穀雨三朝看牡丹，立夏三照看芍藥」，經過穀雨之後三天的雨露浸潤，清晨的牡丹花會顯得格外嬌美，立夏之後的三天日照，會讓芍藥格外艷麗～四五兩月花王花相的相繼盛開為春末夏初畫上了華麗的一筆～即將「穀雨」，即刻前往中國牡丹三大聖地之一的四川彭州探尋國色～

可惜今年天公的情緒無常，施雲布雨及烈日艷陽的技能亂放，導致完美的錯過了牡丹的盛花，只得寄情於吃吃吃啦～

彭州算得上是成都周邊一大美食之地吧，北有傳說中大街小巷隨處可見知名度超高的軍屯鍋盔，東邊更是有傳奇食材生摳鵝腸及九尺板鴨～而彭州也有不少美食，還相當集中，就在相連的東北市街與團結街上～

滴油水餃

傳說初創於八十年代初位於天彭鎮西街的「國營味蘭小食店」的滴油水餃～未在西街找到「國營味蘭小食店」的身影，卻誤打誤撞的在東北市街入口發現了一家貌似出名的滴油水餃店～

上桌前才滴上特製紅油，拌勻之後，水餃起身，紅油肆滴～水餃形態與成都鍾水餃極為神似，也同為純豬肉水餃，佐料也大同小異，不過風味卻不盡相同，她們家有別於鍾水餃，是以咸與辣油為主導，帶有甜味及花椒末的風味，餃皮的韌性與面香都還不錯，加上明顯的肉香，一口一個剛剛好～

傳說出自美食發明家諸葛亮之手的鍋盔

相傳美食發明大家諸葛亮在發明饅頭、包子、煎餅、香脆椒、孔明大頭菜、金剛酥、龍鳳配、諸葛烤魚之前，火燒博望坡之際發明了博望鍋盔～近百年來，成都將鍋盔演變出很多形態，但現今除了幾種常見的鍋盔，其餘接近失傳狀態，不好尋得～而這家鍋盔恰好有幾種少見的形態，油璇、抓酥、方酥、混糖、包糖及糖鴨子～

油璇鍋盔

無餡，椒鹽味，呈圓形旋渦狀～椒鹽混於麵糰之中，淡椒鹽味，主要強調面香，外層焦香，裡面綿軟，此款是她們家點擊率最高之一～

混糖鍋盔

無餡，紅糖甜味，呈圓餅狀～將紅糖與麵糰完全柔勻，進行烘烤，老闆說外層就是廣式月餅皮的焦香口感，裡面近似於紅糖耙，是她們家點擊率最高的另一款～

包糖鍋盔

紅糖餡，正常餅狀～外層是超級多層又軟薄的酥皮，中心有大量紅糖，酥皮太過軟薄，一言不合便會崩裂爆漿的哦～中間濃厚的紅糖，並沒有濃郁的強甜，而略帶一絲山楂風味～不過酥皮最外層有一些菜油味，不知道是故意的還是菜油沒處理好～

路上零嘴麻辣熏兔干

有熏兔與拌兔兩種，如果是回家吃老闆建議拌兔，如果馬上吃或者當零食吃老闆建議買熏兔～

買的麻辣熏兔，70一斤～較重的甜辣風味，兔丁纖維之間滿是油香，加上時不時的芝麻顆粒，像極了甜味稍重的麻辣牛肉～如果是自駕之行，完全可以買上一些，路上當成零嘴，邊走邊吃～

沒有菜單沒服務但味道不錯的蒼蠅館子

在東北市街盡頭繼續前行就是團結街，這條街很多清真牛肉店及油燙鵝的小攤～在第一個口子右拐就有一家蒼蠅館子，主營蒸牛肉、燉牛肉及家常川菜～

此店沒有菜單，想吃啥就問或者接受推薦～服務員毫無耐心多問幾句就走人，只得接受推薦～推薦一個人兩個菜，一個招牌蒸牛肉一個燒肥腸～

招牌蒸牛肉

真的有別於常見的粉蒸牛肉，先是超大的蒸籠～再者包裹牛肉的不是粉狀，而直接就是蒸的軟趴的半截米粒～最後牛肉超大，算得上是坨坨牛肉啦，無膻味，牛肉味很正～

瘦肉部分，已是整的鬆散軟趴，牙齒輕輕一咬牛肉就散開而來～

瘦帶肥部分，是最好吃的，肥油超軟，補充油脂，有油香與肉香融合～

但除了牛肉本身，少量芝麻、花椒、辣油與較多蒜粒的搭配，讓蒜味過重了一些～

土豆燒肥腸

比蒸牛肉好吃很多的推薦菜，做的相當好～紅湯的辣味浸潤在肥腸之上，咸辣入味，幾乎每片肥腸都帶有不多剛好的肥油來補足油香，肥腸薄而軟彈，保證風味之時還口感很好～

還有一大鍋看上去就好吃的蘿蔔燉牛肉，不過沒點～

小結一下：土豆燒肥腸值得推薦，無論老闆、服務員、廚師都是超級不愛搭理人的，多問幾句就不耐煩，態度很敷衍～雖然沒有菜單及價格，但感覺沒有亂收錢，蒸牛肉12一份，土豆燒肥腸16一份～

在這條兩街上還有幾家沒有吃，但看上去不錯，有去過朋友請點評一下～

鬍子兔對面的包子鋪，裡面有回鍋肉包子，早上不到十點就賣完了，不曉得好吃不

團結街邊的好幾家清真館子及兩家看著不錯油燙鵝攤攤～

離開東北市街與團結街，彭縣還有什麼好吃的?

大眾點評彭州美食排名第一的剔骨肉

剔骨肉上桌，一陣疑惑，剔骨肉怎麼是肉片的形狀？抓著服務員便問：這是剔骨肉嗎？服務員答道：對啊，剔骨肉～就是核桃肉，就是豬頭腔骨里的剔骨肉～

典型的紅油拌菜調味，也是甜味稍有增強，強調甜辣香之風味，但調味並不為過還能相互協作，而核桃肉的口感與風味自不用說，組合起來確實挺好吃的～

涼拌菜自動送一碗蘿蔔湯，剔骨肉15元一份～

冰甜涼爽的冰粉

網上網友多次說道是純手工冰粉～而老闆也是耿直，直接說道：冰粉不是手工的，全是機器做的，使用的原料是車前草～

超多氣泡的冰粉，機器切成整齊的小塊～

冰粉之上撒上了花生、菠蘿、西瓜、醪糟，在拌勻之前記得先把花生吃掉，不然很破壞冰粉的清爽之味～剩下的拌勻大口爽快的喝掉，紅糖帶著一些習慣的冰甜與菠蘿的氣息，十分的冰爽解暑～

丹景山門口的馳名滷雞

成都的小夥伴強烈推薦的，店鋪離丹景山景區不到2公里～很大的蒼蠅館子，連著一排都是他們家的，同樣也是毫無服務可言，除了滷味，熱菜也是沒有菜單～網友風評她家出現過因沒有菜單亂收錢的情況～

不過我們不討論服務及環境問題，直接買了半隻雞及人氣滷肉～

剛從超大鹵鍋里撈出來滷雞，熱氣騰騰，放在盆子里感覺就跟蒸桑拿似的～色澤超棒，讓人食慾大開～

不過剛一入口便是油味，鹹味，滷味分別重疊上來，以至於雞肉香幾乎被掩蓋～多吃幾口，就還要加上一絲膩味啦～完全不知道有什麼好吃的地方～簡直浪費了鹵的那麼好的外表～

再來兩片風評很好的滷肉，呃，就更咸了呀，還肉味不足～

而且肉質乾柴，不用嘗試，請看圖～

話說網友對這家的評論的喜歡的超喜歡，不喜歡的超不喜歡，兩極分化嚴重～我就想說了：人家榴槤是因為氣味，不喜歡的人受不了，喜歡的覺得氣味芬芳～人家康二姐串串是因為辣度，不喜歡的辣得受不了，喜歡的人卻是覺得辣的爽～而這家的死咸，我就不明白了，我相信絕大部分人都受不了太超過的死咸吧，難道還有一大波吃死咸能吃到高潮的人～

小結：完全不推薦，無論環境、服務、口味都不值得去試～網路更是相傳因為沒有菜單而亂收費的問題～而且離景區2公里，到遠不近的距離，很尷尬～

軍屯鍋盔

在大成都只要提到鍋盔，無不聯想到「軍屯鍋盔」，原因之一大概是大街小巷布滿了無數打著軍屯旗號的鍋盔小攤小店～而既然來了彭州就必須得到彭州軍樂鎮朝聖一番了～

記得2012年來過一次，印象中的軍屯鍋盔與記憶中的鍋盔區別甚大，讓我戀戀不忘的小時候吃到的宜賓鍋盔，餅大，圓薄，稍微油炸定型至能豎著之時，便取到爐邊的槽環烘烤，烘烤時間很是漫長，鍋盔呈烘烤較深的焦色，幾乎沒有油氣，外殼是略帶有硬感的脆香，非常強調面香，面的干香混合散布的豬肉肉香及溢出油氣，完全不膩人，越嚼越香型，十分好吃～

而來到成都後看到的鍋盔，直徑就小上許多，相比也略厚一些，最大的不同就在於成都的主要靠油炸，感覺烘烤不過是一個減少含油量的過程，雖然部分店家做的也是好吃的，但吃到最後免不了都會產生油膩的感覺，而且面香與脆口的口感差很多～

當時對於軍屯鍋盔的印象是：相比於成都的軍屯鍋盔，其形態更小、更圓、更厚，此形態導致必須加長油炸的時間，但烘烤程度是比成都的高的～路邊隨便找一家的水準，都是優勝於成都的，但又不會高出一個等級～

這次在軍樂吃到的鍋盔水準又不一樣了，不知道是2012年那時沒吃到正宗的，還是鍋盔又有了改良進化～

根據度娘得知軍屯鍋盔也叫「酥鍋魁」，是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名～所以直接首選周樂全，不過不巧，下午過去已經收攤了，師傅說早上7點開賣只賣到中午而已～

只得放棄繼續前行，到朋友推薦，當地人也專門從彭縣過來買的周厚雲鍋盔試試～

其形態比2012年吃到的薄了一些，與常規的無異～外層焦黃，一看就是標準的油炸香酥形，心理略微失望～不過咬上一口之後又大感意外，內層借鑒了破酥及千層的做法，層層疊疊，每層都是薄而綿軟，帶有微微油香，有著不同於烘烤出來的面香，咀嚼之間在面香之餘透出較強的肉香及麻味，是迷人好吃的～難怪會受當地人歡迎～

不過最讓人生氣的和她們家一重大BUG，就是豬肉稀少且分布不均，活生生的咬到中心部位才吃到肉肉～所以再度翻轉，應該是好吃的鍋盔變得平常了許多～

在來是不遠處的趙鍋盔，2012年就吃過這家，當時覺得真心普通並未留下太多印象～本不想去她家買的，但周邊的鍋盔店都關門收攤了，沒得吃了，只能不抱期望的去買了一個～

又是大感的意外～這個鍋盔真的就是度娘上寫的口口酥香，細嫩化渣了～有類似於吃土豆片的酥感，而且豬肉分布均勻，肉香與麻味也強，如果開在成都我想我真的會經常來吃的～

已經收攤的鍋盔店，有吃過的朋友麻煩點評下以下幾家味道咋樣～

如果不想去軍樂鎮，在彭州西華大學旁邊有家雷鍋盔，雖不及軍樂鎮的好吃，但也優勝與成都的（華西醫院旁的王記特色鍋盔除外）～就是成都的加強版，實在不想到處跑的可以去試試～

最後，安利一家身處成都一環內的鍋盔(華西急診邊的王記特色鍋盔)～價格是接近軍樂鎮鍋盔的2倍價格，同時肉量也是2倍（可能還不止）～可能應該是她們品牌創先使用的技法，在常規的甩皮抹肉之後，再將裹肉的麵糰擀平拉長，進行二次抹肉，可謂肉肉加強豪華版的鍋盔做法～她們優勝於其他門店的地方，就是她肉的調味十分好，帶有有一些香腸風味，然後麻味強烈卻又不過，吃完嘴裡全是肉香與酥麻，回味悠長～而且油膩感控制的很好～總店都略遜於她，相比之下你會覺得春熙路旁香檳廣場那家根本不值得你花錢～哦～她們家鍋盔不要搭配肥腸粉，而且不要貪多，多了還是會膩～

（近日得知華西店可能沒開了，那就還是去馬鞍南路總店吧）