經常吃火腿腸的看過來！如何辨別「健康」腸？

本期主播 |小馨

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「養生十萬個為什麼」

香腸和火腿是很多人喜歡的食物，但是這些速食儘管美味，但是吃多了給人體帶來的危害卻是非常大的。

火腿腸的「三多」

火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。

火腿腸的好口感主要是這「三多」的功勞。

添加劑多

火腿腸之所以口感好、成本低、保質期長，離不開食品添加劑的幫助。

拿其中爭議最大的亞硝酸鈉來說，它會作為防腐劑添加到火腿腸中，但咱們國家肉類食品標準中對亞硝酸的要求比美國的標準還要高。也就是說，只要是正規廠家生產的合格產品，就不用擔心。

鹽多

鹽簡直就是火腿腸的左右手。

它不僅能夠讓瘦肉中的蛋白質「溶出」，包裹脂肪顆粒以及形成網狀結構，實現火腿腸獨特的口感。此外，高鹽還能抑菌啊。所以，鄉親們與其擔心食品添加劑的問題，還不如擔心鹽的問題啊喂。

肥肉多

火腿腸的藏肥肉能力，簡直就是教科書級別的。

火腿腸的肥肉們會被打碎成很小的顆粒，在斬拌的過程中，被蛋白質包裹住了。雖然藏肥肉麻煩，但是不加肥肉就不香，口感會變差，國家標註的火腿腸脂肪含量應該在 6～16%。

如何才能挑選到優質香腸呢？

1、顏色辨別

好的香腸瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉呈乳白色，紅白顏色分明，有亞光澤；劣質香腸顏色鮮艷，添加色素。

2、味道辨別

好的香腸聞起來香味濃郁，有香腸特有的臘香味；劣質香腸聞起來有異味，哈喇味。

3、切片辨別

好的香腸切片，緊密、平整、無孔洞，無肉眼可見異物和雜質；劣質香腸肉眼可見白色顆粒，摸起來沙沙的，說明香腸內添加大量澱粉。

4、蒸熟辨別

好的香腸蒸熟後，肥肉部分呈半透明狀；劣質香腸蒸熟後，脂肪不那麼透亮，而且盤底有色素蒸出。

實在不放心，自製火腿腸

歐洲研究顯示，香腸、火腿、熏肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量高，過多食用會增加患心臟病和癌症等疾病風險，可能引發過早死亡。

如果你實在不放心外面灌的香腸，那不妨自己在家做吧。

自製健康腸做法

步驟：

1、蔥、姜切末。

2、澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入

3、肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。

4、再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。

5、把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。

6、將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可。

小貼士：

1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，錫紙一定要多包兩層，卷的緊實一點，懶人也可以捲成一個放鍋中蒸。

2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有不加也可以。

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