初夏吃它賽人蔘，肉都不如它！男人下酒，女人解饞，還能補鐵補鈣強身壯體！

「天上的斑鳩，地下的泥鰍」, 鰍經過春天的養育，到了初夏的天熱時節，肉質最為肥美，營養也極為為豐富， 有著「水中人蔘」之譽。說起泥鰍，總讓人愛恨交織，它生長在渾水之中，模樣也有點嚇人，像蛇，但是它是餐桌上的味美，鮮嫩滑爽的口感是其它魚無法替代的，那種難以形容的口感，好吃的停不了口。

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，而且膽固醇含量少，還含有多種維生素，並具有藥用價值。立夏時節泥鰍是滋補養生佳肴，尤其適合老人和孩子，孩子多吃泥鰍能促進生長發育，老年人多吃泥鰍可抵抗心血管疾病還延緩血管的衰老。泥鰍也是男子滋補佳品，能強精壯體，迅速恢復體力； 多吃它能養顏美容、防止衰老、潤滑皮膚等功效。泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。

記得小時候媽媽愛給我們做家常燒泥鰍，先用油將泥鰍干煎一下，注意煎的時候不要急於翻動，避免過多的翻動讓泥鰍表面不太完整，將泥鰍雙面煎至金黃。再加入調味料，調味料下得重一點能幫助去腥，讓湯汁燒入泥鰍中，最後加入點時令的青菜作為配菜，這樣一道嫩滑爽口的「紅椒西芹燒泥鰍」就完成了，吃上一口鮮美之極，讓人回味無窮。

【紅椒西芹炒泥鰍】 原料： 泥鰍 1盤 西芹 3塊 紅椒 1個 料酒 1勺 醬油 1勺 姜蒜 1小蝶 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；

2. 熱鍋涼油， 放入泥鰍進去干煎， 煎好後翻一面再煎一下；

3. 加入姜蒜進去爆香；

4. 烹入適量的料酒和老抽， 翻炒均勻；

5. 加入適量的水，燉煮8—10分鐘；

6. 加入西芹和紅椒翻炒均勻；

7. 最後加入鹽和胡椒粉調味，盛入盤中。

小貼士：1. 泥鰍買的時候已經請攤主處理好了； 2. 泥鰍先用油干煎，一面煎好後翻面再煎； 3. 加入姜蒜幫助去腥， 再烹入料酒和醬油， 加入水燉煮； 4. 燉煮到九成熟時加入配菜， 配菜可按個人口味隨意，翻炒幾下後加入鹽調味。

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