一入岩茶深似海

天心村、下梅村、桐木村，曾經是中國茶葉出口最重要的三個村落。

歷史上的天心村，下轄武夷宮、蘭湯、桂林、白岩、天心、水濂、馬頭、慧苑等12個生產隊。

對岩茶有點了解的都知道，全是核心正岩產區。

1999年底，201戶村民顧全大局，為武夷山申報「雙世遺」的成功，讓出了祖輩安居的家園。

如今的天心村，坐落在武夷山北入口外，家家戶戶一樓是廠房、二樓接待客戶，三樓自住，生活非常富裕。

村民家的廠房

廠房

二樓茶室

村民家的房子都很大，小的幾百個平方，大的有2-3畝地。

最懶的村民，只賣鮮葉，一年有50-100萬的凈收入。

勤快一點，做成毛茶再賣，收入過百萬。

認真一點，做成成品茶來賣，收入過千萬。

如果建立了自己的品牌，比如曦瓜大紅袍、孝文家茶、北岩岩茶、九鶴岩茶、永生茶廠、瑞泉號、岩上……家家資產過億。

我有幸在瑞泉茶廠的茶室喝上了嚮往已久的素心蘭，素心蘭是瑞泉的當家品種。

茶倉

存放四庫全書的書房

家家戶戶都掛有國家領導、明星們蹭茶喝的照片。

近些年武夷岩茶成了天價，正岩茶價格上萬是平常事。

每天都能看到開著豪車去買正岩茶的，或者同行去交流的。

在九鶴茶廠，路遇杭州的西湖龍井大王唐小軍老師。

一進去，他說，「來得真巧，正在喝鬥茶賽的茶」。

臨走，他送給廠家1兩龍井。他的龍井4萬起，最貴的16萬，1兩也是價值不菲。

當時感覺自己就是在騙吃騙喝。

到永生茶廠時，正在做毛茶歸堆。幾百種肉桂毛茶，要歸入不同的價格檔次。

評審了半個月，到了最後一輪，從300多種肉桂里挑選出來最好的8種肉桂毛茶。

所謂毛茶，是指經過了做青、揉捻、乾燥之後，還沒有焙火的茶葉。

當時做毛茶評審的，正是大紅袍非遺傳人游玉瓊老師，她是唯一的女性非遺傳人。

毛茶評審

老師問了在場所有人，哪個最好，最有桂皮香？沒一人答對。它們之間的差異非常微弱。

毛茶評審歸堆，是一個廠最核心的技術。這個選錯了，一年的茶葉都賣錯了。

評審毛茶需要經驗和天賦，沒有天賦一輩子都練不出來。

以我現在這點水平，到了頂級毛茶麵前，找不到東南西北。

武夷岩茶山場分為核心正岩、正岩、半岩、外山幾大塊。

核心正岩指三坑兩澗，正岩指九曲溪沿岸，半岩指武夷山風景區，外山則指風景區之外。

有名的，慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、九龍窠、鬼洞、竹窠、馬頭岩、佛國岩、彌陀岩、碧石岩、吳三地。

這些地方出產的茶葉量極少，追求之人眾多，當然是價格高昂。

比如說大紅袍，九龍窠的六棵母樹每年產量幾兩，怎麼可能流通到市場上。

市場上的大紅袍，絕大多數是拼配大紅袍，以水仙、肉桂打底，搭配黃觀音、黃玫瑰、奇種等幾種小品種。

各個廠家的拼配方法都有所不同。要做到同一款商品茶，每年的口味完全一致，選料和拼配的都是廠里的核心。

在武夷岩茶麵前，我也是小學生。我也不願意為一泡茶付出幾百上千元。

我覺得滋味適合、乾淨、價格能承受，就是好的。

就山場來說，一般人無需追求正岩茶，好的半岩茶足矣。

就品種來說，武夷岩茶有1000多個品種，以前最火的是大紅袍，近兩年是肉桂。其實每種小品種，都有其獨特的味道。而且小品種比名樅性價比高很多。

比如黃玫瑰，它是拼配大紅袍的主要原料，香氣是「桂花+玫瑰」，極其特別，但價格可能只有同山場名樅的一半。

這次拿了一些樣品回來研究，從100多個小品種里挑選幾種性價比最好、特徵突出的，中秋之後再去採購。

做出來一款好茶不易，選出來一款性價比高的好茶，也非易事。

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