營養師：不是所有的腌菜都致癌，夏季吃腌菜學會一招，沒那麼可怕

夏天就要來了，哪怕不做運動，也很容易汗如雨下。而在這個酷暑時節，我們的食慾往往會大大下降，消化能力也會減弱，這個時候很多人就會想著去吃點腌菜。

但是一說到吃腌菜呢，很多人心裡就害怕，因為腌菜經常會背上了致癌、促進高血壓之類的惡名。吃腌菜真的會有這些麻煩嗎？要怎麼樣吃腌菜比較健康呢？下面爆炸營養課堂的營養師就給大家好好分析一下。

吃腌菜真的有那麼可怕嗎？

先說說腌菜致癌的問題，相傳腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，甚至是「亞硝胺」這類致癌物。但事實是，並非所有腌菜都有這個危險，腌制時間達一個月以上的蔬菜是可以放心吃的。

自製腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在腌制後的兩三天到十幾天之間，北方地區腌菜的時間通常在一個月以上，而南方地區腌菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。至於超市中銷售的正規廠家出品，並有QS標誌的各種包裝腌菜產品更無需擔心，它們都受到抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險特別小。

再說說含鹽量的問題，很多腌菜的這項指數確實是很高的，從3%到10%都有，甚至更高。以前的腌菜為了保證不會腐壞，都是往死里加鹽，含鹽量甚至能達到15%，鹹得往往讓人受不了。但是如今的腌菜為了符合消費者的需求，含鹽量都已經大大降低，只要我們控制好攝入的量，也不會有什麼問題。

那麼怎樣才能更健康的吃腌菜呢？這裡教大家一招：用腌菜代替鹽

先強調一下，腌菜的大部分的維生素C在時間的長河裡確實會損失掉，但是其中含有的鉀和膳食纖維還是很豐富的，營養上並非一無可取。而我們平時做菜的時候，總是要放鹽的，還不如用腌菜來代替。

這樣既能用腌菜來增加風味，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，把這樣一來，就把腌菜高鹽量的缺點變成了優點，何樂不為呢？

其實，只要你加入了鹹味的食品或調味品，就應該少放鹽或者不放鹽，這個控鹽的辦法大家要學會。不僅是可以用到我們今天說的腌菜上，吃醬豆腐、豆豉、臘腸、臘肉之類的鹹味食品時，同樣也可以這樣做。

只要你堅持這個原則，就能就能享用這些食物的美味，同時還能額外得到其中鹽里所不具備的營養成分。

各位朋友，你平時吃腌菜嗎？知道怎麼食用更健康嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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