年收入106億，服務很「變態」！火鍋店遇上抖音之後，又準備上市了！

來源：互聯網頭條（ID：topwww001）

這真的是一個最好的時代！

繼小米千億美金美元估值赴港上市之後，以「變態」服務著稱的火鍋一哥海底撈也在近日提交了上市申請！

去年超營收100億

5月17日晚上，海底撈向港交所提交了上市申請。當然，這一次真的不是傳言，而是海底撈實打實的真要上市了。

眾所周知，無論是周末還是節假日，到海底撈吃飯的人總是絡繹不絕，而且一直處於長盛不衰的局面。使得海底撈的營收與營銷方式蒙上了一層神秘的面紗，不少人對其感到越來越好奇。

那麼，這家紅紅火火的火鍋餐飲究竟有多牛逼，竟然能夠做到上市！

根據招股書顯示，2017年海底撈營收總額為106.37億元，2015年的收益為57.567億元，複合年增長率為35.9%。海底撈2015年利潤為4.1億，2017年達到11.94億，複合年增長率為70.5%。從2015年57億的年利潤到2017年的106億，無不證明海底撈處於不斷進步當中。

106億的營收是個什麼概念，我們可以與同樣是做火鍋餐飲的呷哺呷哺做對比，就能略知一二。

2017年，呷哺呷哺全年營收為36.64億元，而海底撈就已經做到了百億的水平。

同時，海底撈的開店數據與翻台率也在在不斷的增長之中。這兩項數據，則是決定餐飲企業營收的重要指標。

招股書顯示，海底撈的開店速度非常的快。門店數量從2015年的112家增加至2017年末的320家，包括中國內地的296家餐廳以及24家位於海外的餐廳，2018年計劃開設180家至220家新餐廳。

翻台率則是從2015年的每天4.0次到2017年的5.0次，已經高於了中國主要的中餐品牌。除了在營收上的得意以外，客流量也能窺探出海底撈的強大之處。

2017年全年，海底撈在全球服務的顧客總量達到了1.06億人次，在中國內地，每家門店每天平均有近1500人次造訪。

就是這樣一家營收如此無敵的餐飲巨頭，你會相信它最開始的店面僅有四張桌子嗎？

從四張桌子到火鍋界霸王

海底撈誕生於1994年，如今也已經有了24年的歷史。

1994年，如今已是新加坡籍的四川小伙張勇與妻子舒萍以及其他兩位創始人花了8000塊錢，買了四張火鍋桌，在簡陽開出了海底撈的第一家餐廳。

和所有白手起家的創業故事一樣，海底撈最開始的日子並不好過。

2013年，創始人張勇在某論壇就親自表示過，在開始之初，自己是個徹底的「門外漢」，不僅不懂火鍋，甚至連基本的炒菜都不會，所有的菜品都是拿著書本現學現做的。由於廚藝不精，導致生意非常的慘淡。

也正是因為自己廚藝不精，使張勇意識到優質的服務能夠彌補味道上的不足。從此，海底撈便改變的經營策略--服務高於一切！上菜的速度不斷加快、還能衍生出很多服務，幫客人帶孩子、拎包、擦鞋....只要客人提出來了，海底撈都會儘力滿足。

通過這樣的營銷策略，海底撈迅速在餐飲界打響名號。當然，最重要的菜品質量也在不斷摸索中齊頭並進。

所謂眾口難調，觀察近年來火爆的餐廳，小編髮現，味道其實說不上特別好吃。隨著人們生活腳步的加快，人們對餐廳的要求已經不在是菜品的味道，更多的是注重於整個餐廳的環境、服務等。

在這一點上，海底撈做得確實比其他餐飲品牌要好得多。直到現在，人人都知道海底撈的服務真的很「變態」！從網友給出的評論，我們就能略知一二。

說真的，海底撈的這些貼心服務，放在當今市面上也沒有幾家能做到的。不過，當這些優質的服務遇上互聯網之後，似乎又開始走偏了。

當海底撈遇上抖音

抖音的橫空出世，給許多有奇思妙想的人提供了一個展現他們想法的平台。

自今年3月份開始，有人在抖音發出各種「吃窮海底撈」的方式之後，在海底撈DIY番茄牛肉飯、麵筋塞雞蛋蝦滑、釀豆腐、海鮮粥等，成為了不少人爭相追捧的對象。

以番茄牛肉飯為例，組合成分有番茄鍋底+五香牛肉粒+米飯+蔥花。五香牛肉粒和蔥花作為佐料可以在小料台上免費自取，而番茄湯和米飯則需要老百姓另外單點。

網紅番茄牛肉飯

這些教程的出現，讓許多網友get到在海底撈可以又好吃又便宜的方法，但對於海底撈而言，儘管起到了0成本的營銷，可從長遠來看，真的是要「吃窮」了海底撈。

從價格上看，這些網紅菜品的售價並不高。海底撈作為一家以服務為賣點的餐廳，必然要從菜品上獲得更多的利潤。但人家單單點個米飯和鍋底，叫海底撈如何收回其他成本呢。其次，製作網紅餐品很有可能給服務員帶來不必要的麻煩。

就拿海鮮粥來說，煮的過程非常容易糊鍋，全程都需要不停的攪拌，而貼心的服務員一般都會全程在消費者身邊才能得以完成。這些都需要海底撈增加更多的人力物力和財力。

當然，在小編看來，有一個平台可以分享美食是件好事情。可隨著越來越多人的加入，海底撈貼心的服務似乎會受到更多的挑戰。

當實體商業遇上互聯網思維，每一次都能擦出不一樣的火花。未來的海底撈依舊會以優質的服務前行，但在互聯網的衝擊下，等在它面前的是什麼，誰也不知道。

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