「獅子頭」到底該怎樣做，今天教你一種做法，光看都會流口水，保證你吃了忘不掉！

家常版高級菜：我很喜歡吃上海菜，也許是一種很特別的情懷，讓我鍾情至今。曾經在課堂里學過獅子頭這道菜，卻一直沒有在家裡嘗試過，突然有天很想吃點有上海風味的菜式，二話不說想到了獅子頭，於是動手去做，特別滿足。

清燉獅子頭看似是一個賣相很高級的菜式，做法卻可以變得簡單，未達到大師級水準也可以演變成簡易家常版，做一客與家人分享已覺窩心。今次的獅子頭特別加入了粗粒的馬蹄，為獅子頭添上一份清爽的口感，沒有多餘的油膩。另一亮點就是非常清甜的紹菜，吸收了肉汁的精華，用上了一大棵，還嫌不夠吃，原來簡單的烹調方法，吃出食物的原味，份外幸福！

【上海清燉獅子頭】

材料：(4 人份量)

豬肉餡(瘦)…………..300g

豬肉餡(半肥瘦)……..300g

馬蹄( 切粒)………..… 約10 粒

姜( 蘑蓉)……………… 約10g

蔥( 切粒)………..……… 適量

蔥( 切段)…………………1 條

白菜…………...........…….1 棵

蒜頭( 蘑蓉)…………….3-4 瓣

獅子頭腌料：

生抽…...……1 湯匙

紹酒………………….…1 湯匙

鹽…………………...…..1 茶匙

糖………………...……..1 茶匙

白鬍椒粉……………….1 茶匙

食用油……………...…..1 茶匙

上湯材料：

雞湯……………………300ml

水………………….... 約100ml

蚝油……………….……1 湯匙

生抽…......…...............1 湯匙

1)馬蹄洗凈去皮

2) 把馬蹄切成粗粒 ( 切成幼粒也可以，根據自己個人的口味即可)

3)姜洗凈去皮後，蘑成薑蓉；蒜蓉去皮蘑成蒜蓉待用

4)把兩種的豬肉餡放在盆內

5)加入所有「獅子頭腌料」材料

6)用手把腌料和免治豬肉搓勻

7)搓至豬肉帶有黏性的狀態

8)加入馬蹄粒、薑蓉及蒜蓉用手與豬肉餡搓勻

9)倒入蔥粒搓勻

10)用雙手搓成圓球狀

11)搓為一個個大小相同的肉丸

12)白菜洗凈後，切成小段待用

13)下油，油滾至120 度，放入肉丸用油炸至定形。用油炸一炸，可讓肉丸不容易鬆散

14)炸至外面金黃色及定型後即可盛起待用 ( 此時肉丸還是處於半生熟狀態)

15)預備另一個鍋子，下油，油滾轉小火，放蔥段，炒香後撈除

16)放入紹菜，轉中火，炒一炒，加水，煮至軟身

17)把紹菜鋪底，放上已炸好的肉丸

18)加入「上湯材料」的所有材料及調味料

19)煲滾後，轉小火，加蓋燉煮約20 分鐘即成

上海清燉獅子頭原煲上，賣相吸引啊！也可下幾滴麻油提升味道，也可以蔥花加以裝飾。老公待我拍了相趁我不在意的時候，極速把白菜吃了一半以上，大呼好吃好吃，居然醉翁之意不在酒，哈哈，真沒他辦法。溫馨地吃一窩獅子頭，已是放假的最佳節目了。

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