古代的百姓一日三餐都主要吃什麼，和現代一樣吃大米為主嗎

中華美食，是中國文化的一部分，也是世界了解中國的一張名片。作為美食的基本組成部分，我們身邊的各種食材，它們有不同的性格，迥異的遭遇，豐富的口感，最終統統都到了我們的碗里來，濃縮成一縷揮之不去的鄉愁。

最早被端上餐桌的是一種名叫「黍」的禾本科植物，葉子線形，子實淡黃色，去皮後叫黃米。成熟的黍類似於常見的狗尾巴草，這貌不驚人的東西拯救了先民的肚子。黍是一種個性鮮明的食物。它被馴化後，具有抗病力強，抗旱耐貧，生長期短的特點，然而它也存在嚴重不足，即使風調雨順黍也很難增產，同時顆粒小，難以加工，不易消化。儘管如此，先民總算走出了從無到有的第一步。

黍_圖

《詩經·王風·黍離》中有這樣一句詩：「彼黍離離，彼稷之苗。」黍的好基友稷出現了。稷，有人說它是不粘的黍，也有人說它是高粱。這種古老穀物的出現比黍稍晚，但稷的優點就是高產量。先民的人口因此迅速擴張，華夏文明在與東亞其他人群的競爭中脫穎而出，生生不息。稷，在先民心中不僅是種食物，還具備社會性。周人將稷奉為五穀之長，並把自己的始祖稱為「后稷」，西周時，稷被神化，成為「穀神」，與「土神」一起組成國家的代名詞「社稷」的重要組成部分，由此，「稷」由穀物演變為「精神圖騰」。

目前，世界上超過一半的人每天食用大米，中國有超過30%的農田種植了水稻，這是唯一仍在維持中國人生計的禾本科植物。早在公元前一萬年，中國南方的先民就開始收集這種植物的種子，並且開始人工種植的嘗試。與北方的「黍」和「稷」相互競爭不同，在南方稻優勢明顯，從古至今一直佔據著統治地位。有意思的是北方受游牧民族影響，以粉食為主，例如面、饅頭、餅、糕等再加工食物，而南方仍保持與原始先民一樣的粒食文明。稻是南方先民賦予世界的一大禮物。

水稻_圖

有主食，就不能沒有菜。接下來說說，我們身邊那些司空見慣的蔬菜。春秋戰國、秦漢時期的蔬菜品種並不多，以葵、藿、薤、蔥、韭等五種蔬菜為主，其中蔥、韭至今還在食用。五菜中以葵為首。早在周代，一日三餐，少不了葵。相信孔夫子的餐桌上少不了葵的身影。到漢代，葵的影響越來越大。在詩歌中，開篇就是「青青園中葵」。

北魏的《齊民要術》中專門介紹了葵的種植技術，可見其巨大的影響力。唐代，葵受到其他蔬菜品種的挑戰，加了它「性台滑利，不益人」，種植逐漸減少，到明代，李時珍在編寫《本草綱目》時，以「今人多不食」為由，將它列入草部，葵被清理出蔬菜隊伍。如今秋葵逆襲成功，重新登上了大眾的餐桌。

藿_圖

藿，是大豆苗的嫩葉。《詩經﹒小雅﹒白駒》有這樣的詩句：「皎皎白駒，食我場苗。皎皎白駒，食我場藿。」意思是家裡來了貴客，想要留住客人，就給馬餵食新鮮的藿葉，讓馬樂不思蜀。留客先留馬，表達了中國古老而婉轉的待客之道。古人種植不易，很少吃苗啃嫩的，因此藿葉在當時很珍貴的，清代，藿葉仍是餐桌上的高檔蔬菜，每兩售價須三十餘錢。尋常人家只有在酒席上才能偶爾嘗嘗鮮。在煮雞湯時放上數根藿葉，真是秀色可餐啊。

薤（xiè），這是一個十分冷僻的字，但它在我的家鄉有一個很接地氣的名字：「野蒜」。小時候，外婆總是從野地里找來野蒜，和麵粉和在一起，做成餅。據說野蒜能健脾開胃，增進食慾，還能消化壅食。既然被稱為野蒜，強烈的刺激性氣味是必不可少。古人用腌、醬、泡、拌、炒、煮、燉，熘等多種方法烹制野蒜，為了吃點好的，古人真是腦洞大開了。

紅薯_圖

該輪到粗糧上場了。紅薯，原產美洲，明朝萬曆年間開始進入中國，是地道的舶來品。它口感甜美，營養豐富，是一種老少皆宜的食物，而《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，可謂集藥用食用於一身的美味。

紅薯能進入中國，還要感謝一個人。他叫陳振龍，福建福州人。早年西班牙殖民者從美洲引進紅薯，在菲律賓廣泛種植。在當地經商的陳振龍，見紅薯產量可觀，又便於食用，於是想在家鄉種植。可西班牙嚴禁紅薯出口中國。陳振龍是個十分聰明的人，他拿了一根紅薯的藤條把它編在一個籮筐里，順利地帶回中國。隨著紅薯、玉米、土豆等外來糧食作物的出現，改變了中國的糧食結構，也讓中國人口從明末的1億增加到清末的4.5億，對此，這些外來作物功不可沒。

與粗糧不同，大多數水果是中國原產的。中國人最早食用的水果有桃、李、梅、杏、棗等五種水果，在《禮記》中將其列為祭祀神仙的「五果」。根據古籍記載，杏的栽培歷史至少有3500年以上，而棗的栽培歷史更長，開始於7000年前。隨著絲綢之路的出現，葡萄、西瓜、石榴、扁桃等外來水果，悄悄地影響著我們的生活。蘋果是最晚進入中國的水果之一。蘋果原產東歐和中亞地區，清朝道光年間才傳入中國，從此一發不可收拾，成為如今最常見的水果之一。

水果_圖

說完了這麼好吃的，最後是零食秀了。在北宋的筆記小說中，記載著一種已經失傳的零食，如今讀起來令人傷感唏噓。秋天，東京的街頭飄蕩著一陣陣炒栗子的香味。李和家的炒栗子和炒芡實是當時最有名的「老字號」。 他家的炒栗子有一手絕活，就是在炒栗子里摻上一點麝香，甘香無比，元氣滿滿。早上，門口就排起了長長的隊伍。達官貴人或者皇親國戚差人來買，遞上精美的食盒，李和總是裝的滿滿的。而平民百姓，只要掏上十文錢就能買上一包，用新鮮荷葉包著，系著紅繩拎回家細細品味。

靖康之變後，李和的鋪子再也沒開張。他的兒子流落到燕山，南宋使臣陳福公路過燕山，李和的兒子特意送給他二十包炒栗子，隨後哭著離開了。這些栗子里寄託了對故鄉的深情和思念，濃濃的鄉愁，縈繞在心間，栗子是甜的，回憶卻是苦的。

古代的農耕_圖

世界上所有的667種主要栽培植物中，有167種起源於中國，佔20.4%，居世界第二位，這是中華民族為人類的生存與文明所做出的重大貢獻。我們對食物的依賴不僅僅是為了生存，還有著深厚的感情。小到一粒米粒，大到滿漢全席，我們將文化內涵和生存哲學融入在日常的食物中。祭祀祖先，教育後人，傳承的是民族的精神和驕傲，薪火相傳，永不消逝。

文：計白當黑

參考文獻：《本草綱目》《禮記》《中國農作物的演變史》

文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源於網路版權歸原作者所有

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！