夏季絕不可錯過的5道涼拌菜，簡單易做，開胃解饞還不會胖

天氣越來越熱，儼然已經進入夏天模式，悶熱的天氣總會讓人覺得沒有胃口，熱飯熱菜擺在你的面前一點食慾都沒有，那就吃點清淡的冷盤吧，又開胃還去火，簡直就是這個季節餐桌上的寵兒！今天的5道冷盤，三道素冷盤開胃，兩道葷冷盤解饞，葷素搭配更健康。做法很簡單哦！

涼拌爽脆黑木耳

夏天這個季節從某種程度上來講對吃貨造成了一些困擾，首先到了夏天要考慮減肥，飲食要節制；其次就是天太熱，吃東西會有取捨。這道素冷盤最適合這個季節啦～還可以提高免疫力哦

做法：

1.泡發木耳前，搓洗四五遍後再去泡，很容易就把髒東西泡出來了。注意泡木耳的水一定要用涼水

2.鍋中將水煮開，木耳用開水焯一下，煮的時間2分鐘便可（生吃木耳容易中毒）。撈出來過涼水瀝干放在盤子裡面。

3.調好涼拌醬汁，香油、大蒜沫及糖、生抽，香醋，鹽調勻成味汁。（也可放花椒油和辣椒油提味，放小米椒就可以不放辣椒油）

4. 將大蒜切沫，小米椒和香菜切成小段。

5.將味汁淋於過涼的木耳上面，再加上小米椒、香菜及芝蔴涼拌成菜。

老醋花生米

說到冷盤，花生米夏天餐桌出現率最多的食材，和它結合的冷盤實在是太多了，老醋花生米是我每次外出吃飯時必點菜品之一，香脆的花生米配上酸甜汁，不僅解膩，而且相比酥脆的油炸花生米，不會擔心上火的問題。

做法：

1.鍋中放入少於食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。

2.加入陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，調成汁。（具體用量也可以根據個人口味調整）

3.將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開後關火，老醋一定要熬到位，太稀的話根本掛不住。晾涼備用。

4.洋蔥和青椒切成小丁，最好是這三種食材，因為出來的味道最正宗。（我用紅彩椒代替的）

5.將晾涼炸好的花生米，洋蔥丁，青椒丁和香菜段還有晾涼的老醋加少許鹽和雞精拌勻。

6.浸泡一會等洋蔥和青椒稍微出一點水的時候味道正香就可以吃了。

涼拌土豆絲

很多冷盤都會切成絲狀，土豆絲既能熱吃也能晾吃，土豆這個食材物美價廉，還有減肥功效哦，涼拌的土豆絲浸在麻辣鮮香的湯汁中，充分的入味，那份清涼的味道別提多美了。

做法：

1.土豆洗乾淨，去皮切成細絲。

2.把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控干水。（泡除一部分澱粉這樣土豆絲更爽脆）

3.鍋里燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋。再次燒開後，撈出，控干，放涼。

4.往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，糖，醋，雞精和香菜段，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。

誰說冷盤都是素的？那還讓我們這些肉食愛好者們怎麼活！介紹的這兩道大肉冷盤讓人光是看著就不禁要大快朵頤起來了！

涼拌手撕雞腿

做法：

1.水中加入料酒、花椒粒、蔥段、薑片，放入雞腿大火煮開十分鐘左右。

2.碗中放入辣椒粉，鍋中燒熱油，澆在辣椒粉中快速拌勻成辣油。稍晾涼加入生抽、蒸魚豉油、香醋、糖、鹽、香油拌勻。

3.再倒入準備好的蒜末、小米椒末拌勻成料汁備用。最後倒入洋蔥絲、香菜段。

4.涼開水中倒入適量冰塊，將煮好的雞腿迅速放入冰水中浸泡至涼。去骨撕成小塊。

5.倒入調好的料汁拌勻即可。

醬牛肉

做法：

1.牛腱肉放入涼水鍋中，中小火煮開，保持沸騰約2分鐘；撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

2.另起鍋，加入涼水，下入所有配料和香料：蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮開。

3.下入焯過水的牛肉。加入料酒，多加一點兒；加入生抽；加入老抽，視顏色調整分量。加入適量鹽；加入冰糖。

4.大火煮開後，轉微火，蓋上鍋蓋慢煮30分鐘，關火，燜30分鐘；再次開微火，煮開後燜煮30分鐘，用筷子檢查：能扎透即可，大約7成熟，關火燜到涼。

5.取出牛肉，放進合適的容器；用過濾後的原汁浸泡，併入冰箱密封冷藏一夜入味。

6.取出牛肉切片，剩餘的另用容器冷藏保存；牛肉湯汁密封冷凍保存，下次再用，是為「老湯」。

綜上所述還是開胃健康的冷盤最適合這個季節啦～

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