上海秘制紅燒肉的做法

上海秘制紅燒肉用料工具

主料：帶皮的五花肉(500g)輔料 冰糖(30g) 生抽(20ml)蔥段(一把) 生薑(適量)油(5ml)料酒(10ml)

廚具： 高壓鍋分類中式宴請熱菜咸鮮燒三刻鐘高級難度

上海秘制紅燒肉的做法:

1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊

2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒，不斷煸炒

4.放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水

6.上汽後10分鐘後關火等待自動泄氣後打開

7.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

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