「改良菜譜」地三鮮：簡單少油，味道正宗

地三鮮是東北菜中經典之一，

百吃不厭。

這道菜常見的做法是將食材全部過油，

過於油膩吃起來有些負擔。

這種先煸後燒做法的地三鮮簡單少油、

而且保留了地三鮮原有濃鮮的風味。

少油版地三鮮

圖文 |私廚雲邸

茄子2個 土豆1個 青椒1個 蔥5克 姜5克 蒜10克 鹽2克 蚝油15克 味極鮮醬油20克 白糖5克 老抽少許 白鬍椒粉少許 水澱粉少許 雞粉3克 香油半勺 難度簡單 時間廿分鐘 口味咸鮮 工藝炒

1. 準備食材。

2. 將土豆，茄子切成滾刀塊，青椒切成小塊，蔥、姜、蒜切小塊。

3. 茄子撒上少許麵粉抓均，做時就會少吃油，麵粉不要太多。

4. 平鍋內放一層鍋底油，六成熱時放入土豆煎一會，晃晃鍋讓土豆受熱均勻，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四邊呈金黃色了即可盛出。

5. 用剩餘的油煎茄子，煎成金黃色盛出。

6. 熱鍋溫油，放入蔥、姜、蒜煸香。

7. 加入少許胡椒粉，1勺蚝油，2勺味極鮮醬油，炒出香味後加少半炒勺湯。

8. 放入土豆，茄子，半勺白糖，3克雞粉、再加少許老抽調色，轉大火翻炒入味。

9. 出鍋前放入青椒，少許香油，約二十五克水澱粉翻炒勻出鍋。(這步圖原圖忘拍了。)

10. 盛盤。味道十分香濃下飯。

小竅門：

煎土豆，茄子時油溫太低易吃油。

● ● ●

美胖推薦美食

鮮爽無比，

絕對下飯。

點擊下方，

動！動！動起來～

經典美食發射，biu~biu~biu~

美食天下

我所有的朋友都是吃貨

長按識別二維碼，關注我們，加入我們

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！