人造反式脂肪限制令 加速食品行業洗牌

世界衛生組織呼籲在未來5年內從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。

記者調查發現，人造反式脂肪普遍存在於糕點麵包中，專家指出長遠來看其會在食品工藝當中被逐漸淘汰。

14日，據世界衛生組織消息，該組織呼籲在未來5年內從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。記者調查發現，日常所食用的蛋糕、麵包、餅乾、爆米花等眾多食品普遍含有人造奶油，而該成分為人造反式脂肪的主要來源。有經營者告表示，想完全消滅比較難，一來成本會提升，二來也會影響食品外觀。

業內人士指出，反式脂肪最大的健康危害是會增加人們罹患心血管疾病等風險。據估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。專家指出，長遠來看，由於天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零攝入可能無法做到，但主動使用的人造反式脂肪將會逐漸退出歷史舞台，會在食品工藝當中被逐漸淘汰。

據悉，世界衛生組織14日發布名為「取代」的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。

此外，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氫化植物油、精鍊植物油等，都是含有反式脂肪的配料。由於能讓食物的保質期更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。

用量廣 比動物奶油價格低

記者走訪發現，人造奶油普遍應用於蛋糕、麵包、餅乾、爆米花等食品，這些食品不僅銷量大而且廣受小朋友喜愛。

在廣州一家社區便利店「喜士多」里，記者看到，正值放學時段，便利店擠滿了穿校服的中學生，他們在貨架前挑選者麵包、糕點等零食。記者隨意拿起一包90g裝的「皇冠丹麥曲奇」發現，該盒餅乾的反式脂肪酸為0.7g/100g。

而在麵包貨櫃區，記者看到，不少麵包的配料表都明確寫有「人造奶油」的成分。

據介紹，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中使用比較普遍。

記者走訪了「多樂之日」「麵包新語」等一些麵包店看到，多款麵包上標示的為「淡奶油」，店員告訴記者，淡奶油為動物奶油，不含反式脂肪。不過，記者也注意到，這些「動物奶油」為配料的麵包，價格普遍要比人造奶油的高一些。

危害大 各國監管不同

由於可延長油炸和烘焙食品的保質期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發明。但近年來，越來越多的醫學研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，攝入越少越好。

業內人士指出，反式脂肪最大的健康危害是，會增加人們罹患心血管疾病等風險，對公共衛生構成潛在威脅。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。

值得注意的是，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。

美國州立聖迭戈大學2015年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現「情緒意識困難」，也就是情緒的「清晰度」水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。

面對反式脂肪對人體可能造成的危害，不少國家採取監管措施。一些國家的監管機構要求，食品包裝上必須標明反式脂肪含量，而有些國家則開始逐步封殺反式脂肪。其中，丹麥是世界上第一個採取措施限制使用反式脂肪的國家。

而中國也從多年前關注到反式脂肪。從2013年1月1日起，我國開始實施新的《預包裝食品營養標籤通則》。按照規定，如果配料表中含有氫化植物油，或含反式脂肪的物質，營養成分表中要標註其反式脂肪的含量。

該通則中還建議：「每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%，過多有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。 」

不過，比較國內外對於反式脂肪的限定程度，可以看到中國的相關規定較為寬鬆。對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，由於飲食方式的不同，中國平均反式脂肪酸的攝入量並不那麼高，「不用那麼擔心」。

根據國家食品安全風險評估中心2013年發布的風險評估顯示，我國居民通過膳食方式攝入的反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的0.16%，城市居民為0.25%。即使在北京、廣州等大城市，97%的居民反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的比例也不超過0.72%，低於世界衛生組織建議的1%的限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量。

零攝入 將逐漸退出

「對中國人來說，中國平均的反式脂肪攝入量目前還不至於引起擔心。不過對城市人群，我們還是應該高標準、嚴要求，也向國際禁令靠攏。」朱毅表示。

朱毅同時提醒道，由於多種原因，反式脂肪並不會完全消失。「首先，反式脂肪是指分子的空間結構和天然食物中脂肪酸的結構相反，但天然食物本身也含有一定的反式脂肪。」朱毅表示，在牛羊肉、乳製品，水果蔬菜當中均有反式脂肪。

天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零攝入可能是無法做到的。不過朱毅表示，主動使用的反式脂肪肯定是會退出歷史舞台的，將會在食品工藝當中被逐漸淘汰、消亡。

影響大 加速食品企業「洗牌」

廣東作為食品生產大省，不僅食品企業數量眾多，還擁有嘉士利、利口福、徐福記等多個知名零食糕點餅乾生產企業。世衛組織所發布的人造反式脂肪限制令，是否會對這些企業造成衝擊?

記者致電利口福與徐福記的相關負責人，其中，利口福相關負責人表示，該品牌的糕點一直用的比較高端的奶油，預計影響不大。而徐福記則表示，影響還有待繼續觀察。

食品分析師朱丹蓬在接受記者採訪時則肯定表示，逐漸限制人造反式脂肪，如果強制落地執行的話，對於整個行業將是一個「利好」。「推動行業間的洗盤，將整個產業結構都往上提。」朱丹蓬表示，企業調整時會有一定衝擊，但長遠來看利於中國消費市場的升級。

「對於減少使用人造反式脂肪，很多企業在觀望中，但也有部分企業已經在提前布局自我提升，他們將更好地贏得渠道和消費者。」朱丹蓬指出，對於消費者來說，他們已經不只是看中性價比，也更看重「大健康」。

標稱「0」並非真不含反式脂肪

當消費者在超市購買麵包等糕點時，是否留意過配料表?人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。不過，記者日前走訪了多家商超、便利店卻發現，很多商品明明配料標識有「人造奶油」，但在營養成分表中卻列明反式脂肪含量為「0」。

在一家便利店，記者看到，標識為「X洲」牌子的一款紫薯麵包、標識為「X頓」牌子的一款奶油蛋糕、標識為「XX女孩」牌子的一款焦糖爆米花、標識為「X盼」牌子的一款法式小麵包，其配料表上均出現「人造奶油」，不過其營養成分表中均列明反式脂肪含量為「0」。

通常，人們認為「0」就是沒有，反式脂肪為「0」，也就是含量為「0」。記者向多位從事營養學研究的專家了解情況，專家們表示，營養成分表中的反式脂肪為「0」，並不是真的為「0」，而是含量很低。

「根據我國《預包裝食品營養標籤通則》中的規定，100克食品中的反式脂肪含量低於0.3克時，一般食品企業可將反式脂肪含量標註為「0」，配料表和營養標籤並不矛盾。」

不過，要警惕部分商家利用「0」含量來「忽悠」消費者。上海市工商局公布的2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯願(馬鈴薯膨化食品)被作為典型虛假違法廣告案例曝光。好麗友·薯願曾宣稱「口感鬆脆、不油膩；且100%不含反式脂肪」，被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬元罰款。

專家表示，含有反式脂肪的配料很多，人們常常只留意人造奶油，而沒有注意配料表裡反式脂肪的多個馬甲。比如，配料表中的起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氫化植物油、精鍊植物油等，都是含有反式脂肪的配料，「購買食品時，我們應該仔細查看配料成分，不能讓『0』遮住了眼睛」。     (陳澤雲 吳珊)

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