秋葵有「綠色人蔘」之稱，到底好在哪？這幾個好處，誰吃誰知道

秋葵雖然名稱中有「秋」字，但其主要產季卻是4至9月春夏之際。秋葵外表長得像瘦長型的青椒，切開后里面是黏黏的汁液，很多人喜歡將秋葵拿來做涼拌菜，其味道香甜、肉質柔軟。秋葵原產於非洲，後進入美洲，美國南部是秋葵最大產地，而我國自印度引進，已種植近60年，台灣秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他縣市也有栽培，是非常容易取得的食材之一。

據《本草綱目》記載，秋葵的黏液能依附在胃黏膜上保護胃壁，並促進胃液分泌提高食慾，改善消化不良等。秋葵的黏液富含水溶性膳食纖維，如果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠、黏性醣蛋白、維生素A和鉀等。此種黏液在醫學上可作為鎮靜劑、止痰劑及潤滑劑等。

在食療上，美國高血壓防治飲食建議里表示，應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，秋葵里的鎂、鉀跟鈣含量豐富，所以可以調節血壓。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，也可以延緩血糖的上升，對控制體重、血糖及血脂也有幫助。但是秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有203毫克的鉀，因此慢性腎衰竭病患者要煮過再食用。此外，秋葵也含有豐富鈣質，每100克的秋葵含有94毫克的鈣，對於素食者、小孩等，都是很好的鈣質來源。不僅如此，秋葵另含有抗氧化物質，如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及平衡免疫系統。

食用秋葵可涼拌、熱炒、燉煮等，涼拌和熱炒之前必須在沸水中煮3~5分鐘將之澀味去除。秋葵的屬性偏寒，燙熟後可以蘸有蒜末或辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒，提醒胃腸虛寒、經常腹瀉的人不可多食。

秋葵的選購與儲存秘訣

秋葵越小越嫩，長度約大拇指的長度是最好的。可以輕輕捏秋葵，以不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色較暗或發乾則比較老。由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平著放好，不要擠壓。

最後，小編介紹幾種秋葵的做法：

涼拌秋葵

材料：秋葵12條、辣椒絲少許、薑絲適量、調味醬(醬油1匙、蒜泥少許混合)

做法：將秋葵洗乾淨備用。煮一鍋滾水，將秋葵入鍋煮約5分鐘，盛起後放入冰水中冰鎮。將秋葵蒂頭切掉後、再切小段擺盤，將辣椒絲、薑絲擺放秋葵上方後，淋上醬汁即完成。

秋葵涼拌豆腐

材料：秋葵2條、嫩豆腐1/2盒、調味料(醋1匙、醬油1匙、蒜泥少許、香油少許混合)

做法：秋葵洗凈後，用滾水燙約20秒，撈起瀝干後備用，橫切成薄片狀。將嫩豆腐盛於盤內，將秋葵擺放至豆腐上。淋上調味料即可。

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