不一樣的蛋炒飯

今天圈友曬了蛋炒飯，讓我想起了我炒過蛋炒飯，記憶中還未有其他蛋炒飯能拼得過，以前有在家裡露過一手，因為做法不同傳統，給被亨記打擊過，說哪有這樣炒的，因為我先炒米飯再打雞蛋，下面介紹一下我的操作流程：

1、隔頓米飯，其實也不一定要隔夜，主要就是讓飯米粒水份流失一些，這樣炒出來方便米粒分開，而且有彈性；

2、香菇完全泡發後洗凈擠去水分，去蒂切絲備用；

3、火腿切丁（臘腸也行，大裡脊肉切丁腌制也可）備用；

4，雞蛋；

5、香蔥；

6、薑末。

先將備好的香菇絲過油炒一下，出鍋備用；

再將火腿也過油炒一下，出鍋備用；

然後轉中火看看需不需要再加油（註：油不能多放，因為後面炒雞蛋還會放油），放入薑末，再放入米飯，米飯不宜太多，最多不能超過三小碗，多了影響效果，一鍋炒不了分兩鍋炒。中火翻炒一下米飯後，調至小火，用鍋鏟把米飯往鍋邊挪一挪，把鍋底中間空出來，空出來的地方就是要炒蛋用的，而米飯圍著的，三碗米飯，最少用兩個雞蛋，在空出來的鍋中間加點油，將雞蛋打在鍋中間，加少許鹽，用鍋鏟邊角順時針攪拌雞蛋，轉中火，這個時候攪拌雞蛋的同時把米飯卷進來，待雞蛋均勻的攤到每顆飯粒後轉大火翻炒、掂鍋、翻炒、掂鍋------，這時米飯都已金黃，粒粒分開，粒粒有蛋，把香菇絲和火腿放進去一起翻炒，這個時候可以放點醬油，建議少放，一勺即可，出鍋前將香蔥放入，翻炒一下即可熄火出鍋，香飄四溢！

圖片由玲瓏水杯提供

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