外觀完整沒有碎片的白茶，慎買！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
午後，天陰下來，淅淅瀝瀝下了一陣雨。
不一會兒，天又放晴了。
這樣悶熱又安靜的午後，適合喝一杯清淡的帶著花香的白牡丹，看著冰清玉潔的茶湯，盛在晶瑩剔透的玻璃杯里，還沒喝，沁涼的感覺便已直透胸臆。
花香照例是清新的，又帶著春光的明媚。
今年的茶，S師傅都把它作出了極清雅的花香，為這，我已經吐槽他幾百次，然而，他說，我就想嘗試一下，把銀針、牡丹、壽眉，都做成花香，是種什麼感覺。
技術型人才，總是喜歡在專業上不斷創新，不斷突破，不斷超越自己。
這是他們一生的夢魘，我只能不再氣他。
《2》
上一次去找他的時候，是帶著找他麻煩的架勢去的，因為去年的一款貢眉，特別易碎，才一年的時間，有小部分梗和葉便分離了。
去年剛做好時，芽、葉、梗是完整率是相當高的，大約在95% 以上。顏色以深綠居多。
抓一把在手上，感覺是脆脆的，葉片是脆的，輕輕搓便碎在手裡。梗也是脆的，捏一下，咔咔響，迅速斷為兩截三截。
而時隔一年，再把這款茶捏在手裡，發現，即使我沒有捏它，它的自然碎片率，也比去年初做好時，增長了5%。也就是說，有10%的梗與葉分離，且葉片破碎也多了。
這樣的茶，怕客人要以為是碎茶拼進去的吧。
怎麼會這樣，難道茶存在倉庫里，它還會變魔術不成？
悄悄在生長？成熟了就落葉歸根？
《3》
把我的疑問原原本本告訴了S師傅。
並對他的制茶工藝大加置疑：你的茶為什麼過一年就碎一點，像2014白露散茶，打開箱子，有小部分，都碎了。只能篩出來自己煮了喝，都不敢發給客人，這樣損耗很大啊。
S師傅頂著滿頭的白毫，從車間里出來，拿出一泡白毫銀針，喝了一杯，才慢慢給我揭曉答案：
「這個茶葉容易碎，葉和梗容易分離，這是干度達標的白茶的通病。
我家的茶，晒乾之後，含水量在12%到15%間，而烘乾之後，通常在5%-7%。
這個干度，茶葉中的含水量很低很低，沒有水分，過一段時間，茶葉中間的纖維就容易斷裂，茶葉和茶梗的接頭部分，自然就會分離。
所以你就會看到，我的茶，存的時間越長，越容易碎。
2014年的白露散茶，已經存了三年半，按照茶的陳化程度，是該到了30%葉梗分離的程度了。」
《4》
哦，原來是這樣，那是錯怪他了？
正打算要給他平反，突然想到一個問題，前天在別家看到2013年的白露，那個鮮艷程度，那個梗和葉的緊密結合程度，完全比S師傅的2014白露茶要好很多。
如果2013年的白露，葉片破碎率只達到5%，那為什麼2014年的達到20-30%呢？
S師傅說：「13年的白露，肯定破碎率是很高的，按常理會超過2014年的。畢竟早了一年，更老一些。」
「那為什麼人家的不碎呢？」
他一副恨鐵不成鋼的語氣：「那肯定就是不幹！」
呃，我果然笨。
《5》
如果2013年的白露，依然葉片完整度高，外觀光鮮亮麗，梗葉結合緊密，正如S師傅所說，這茶鐵定不幹。
1、有可能是在加工的時候就沒做干——因為白茶烘乾，最難的就是烘乾茶梗。如果技術不到位，有可能葉片幹了，而梗不幹；也有可能梗幹了，而葉片烤焦了。
某茶商轉行的新制茶師，今年新辦的廠，做出的成品茶，有80%做壞了，便是佐證。
2、有可能是儲存的時候走了氣，進了水汽，受潮之後，茶葉里水分增多，自然就不容易碎裂，也不容易斷開。
比如某些巧克力味的白茶，酸梅味的白茶，你捏一捏它的梗，微軟的手感，便是佐證。
3、還有一種可能，與技術無關，與工藝無關，與RP有關。拿一批2016年的不怎麼乾的白露，氧化得紅一點，假充做2013年的，一般人也不認識，正好魚目混珠。
這種冒充年份的茶，看起來顏色是紅黃褐三色的綜合，梗捏起來很有韌性，不易斷裂。另外，葉片也不易碎，柔性很強。
就像30歲的人，冒充60歲的，就算臉能化妝得像，但身上的筋和骨的年齡，仍然騙不了人的。
《6》
自然界，是有生長規律的。
春生，夏長，秋收，冬藏。
出生，成長，繁盛，消亡。
哪一個年齡段，就該有哪一個年齡段的樣子。
人如此，茶也一樣。
干度達標的茶，重度缺水，自然容易斷，容易碎，容易顏色灰敗，這是自然氧化、老化的標誌。
是時間的神奇之手，給我們變的魔術。
事有反常是為妖，如果老白茶，還葉片完整，梗粗形大，那一定是出問題了。
至於問題出在哪，除了工藝，便是RP 。
所以，請看官們買茶的時候，一定不要去挑外觀漂亮的，完整度高的，那些茶，中看，不中用，也不耐存，更容易混進李鬼。
還是以質取茶，忽略掉外觀吧。
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