有一種人，叫匠人；有一種精神，叫匠心！

日本被稱作「匠人之國」，執著、神奇的工匠們簡直燦若繁星，遍布在各行各業中。這些令人欽佩的匠人們幾乎都是窮極一生去做一件事，將自己熱愛的事情做到極致，其匠心精神深深地影響著無數人。

在神戶，一個叫岡野信雄的匠人花30多年時間潛心修復舊書。在別人看來，這件事十分無趣乏味，但是他興緻勃勃，整天花功夫鑽研，最終哪怕是再破舊不堪、損壞嚴重的書到他手上都能恢復如初。

在大阪，有位「煮飯仙人」，叫村嶋孟，今年88歲了，他用50多年的時間來煮米飯，到他小飯館吃飯的人是絡繹不絕，排隊吃上一碗米飯是常有的事，往往客人是先把飯吃完，再吃菜，可想而知他煮出的米飯口感有多棒。

其實，他老人家煮飯也不用電飯鍋，就沿用古法即大鍋灶台。他每天凌晨4點就起來忙活，為煮飯工作做好準備，比如浸泡大米、用心洗米，等上灶煮飯時，他便寸步不離灶台，每隔數十秒，就要轉動一次鍋蓋和飯鍋，不讓米飯煮成餅塊狀。正是他的不辭勞苦和堅持固執，經他手煮出的米飯使人吃完口齒留香、念念不忘。

無獨有偶，在日本壽司界，人稱「壽司之神」的小野二郎也是傾盡一生在握壽司。他握出的壽司不僅味道好，顏值高。（前方高能預警！）

如此受人青睞的壽司價格也是不菲，最低價位都要3萬日元。不過就算價位高，人們也會慕名而來，想一飽口福。無奈二郎壽司店很小，裡面就10來個座位，所以不管誰想來吃壽司，都要提前一個月預定座位才行。

二郎壽司究竟有多好吃呢？

他的壽司獲得過米其林三星的認可，米其林評價說，不管吃過幾次，二郎壽司總是令人驚嘆，唯有三星才匹配該餐廳。

世界各地的名廚在吃過它後，都會驚嘆到這麼簡單的東西，味道怎麼會如此有深度。

美食作家山本益弘說，在他吃過的數百家餐廳中，二郎壽司傲視群雄，若要一句話形容該壽司，那就是「極簡的純粹」。

二郎壽司為什麼會這麼好吃呢？

想來定是與二郎的匠心精神有莫大的關係。現年93歲高齡的他可以說將畢生的時間都投入在握壽司上，60多年來每天都在重複這件事。他是個對己苛刻的職人，一年到頭，只休息一天，其餘時間都在琢磨和研究怎麼做出更好吃的壽司。他說自己做夢都在捏壽司，點子多到半夜會驚醒。

他還向我們透露了成功的秘訣：一旦你決定好職業，你必須全身心投入工作之中，你必須愛自己的工作千萬不要有怨言，你必須窮盡一生技能。

二郎的匠心精神體現在做壽司的各個環節上。

比如，材料都要挑選最好的，二郎以前每天早晨都去魚市場挑魚，所有的細節都要親自過問，後來他70歲突發心臟病，自此才沒去魚市場，並把這個任務交給長子去做。但是，不管是買魚買蝦還是買米，他們都找與其建立長期合作關係的供貨商買，這些供貨商都是各個領域的專家，有好貨自然也會留給二郎壽司店。

鮪魚商說，最好的鮪魚，只有一尾，我們會賣給他。

賣蝦的人說，每天大概只有3公斤的野生蝦，我會全部留給他。

米販弘道說，有些米只供給二郎的店，因為只有他知道怎麼煮。

當然，一塊味佳的壽司必然離不開好的米飯，所以煮好米飯也是一門技術活。他們煮飯時要施加很大的壓力，蓋子重到要用兩隻手抬，然後再放一大鍋水，最後米飯出鍋時，還要用蒲扇將其溫度扇至與人的體溫差不多，然後保溫、開握，握好的壽司也必須馬上吃掉，這樣才更可口。

此外，還有如何烤紫菜、腌制魚、給章魚按摩，煎蛋等等都有很嚴格的要求，光是給章魚按摩就要五個小時，10年的學徒才有資格煎蛋。並且，來這裡做學徒首先要學會擰燙的毛巾，二郎說不會擰毛巾就不可能碰魚，當你會了這之後才能學用刀、料理魚等。

所以，有些學徒實在無法勝任就走了，最短的學徒只幹了一天。二郎對學徒高嚴格的要求也是希望他們能扎紮實實地走好每一步，這樣才能做出讓客人滿意的壽司。當然，能留下來的學徒雖然要歷經千辛萬苦，但是只要他們肯咬咬牙堅持下來，終究會深得二郎手藝的真傳。

小野二郎似乎是為壽司而生，此生對壽司投注全部的心血和熱情，是在拿生命握壽司、愛壽司。他曾說自己不在乎錢，只想做出最美味的壽司。最終，由他握出的一塊塊壽司不止是佳肴美味，更像是一件充滿美感的藝術品。

像二郎這樣的匠人們在自己的領域裡已然是大師，但是他們永不滿足自己所取得的成就，仍然一生專註於做一件事、訥言敏行、深信傳承之力，追求極致之美，淋漓盡致地體現所謂的匠心精神，讓人不得不為之稱讚。

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