茶葉在烹調中的作用

湖北省茶葉綠色生產模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等領域。秉承以人類為中心的理性生態倫理學思想，為復興國茶產業而努力。

茶葉在烹調中的作用

去腥味解油膩

茶葉作為飲料，已經為世界人民所知，但茶葉作為配菜加入烹調過程中，具有幫助去除腥味、排解油膩的作用。比如在做家常魚的烹飪過程中，如果添加了茶葉，可以發現，相比不使用茶葉的情形，魚的腥味減少了許多。

這是因為茶葉中包含了兒茶酸、兒茶減等多種因素，這些物質對於腥味有很好的壓製作用，並且可以幫助分解蛋白質，促進身體對蛋白質的吸收，這也是為什麼用茶葉烹飪的肉類食品口感卻不那麼油膩的原因。其中，烏龍茶最適合於油膩的菜品一起烹調。

增添菜品的香味

無論是新茶還是老茶，茶葉中都含有氨基酸成分，氨基酸本身口感就很鮮爽，把含有氨基酸成分的茶葉與其他菜品一起烹調，再加入其他調味品，氨基酸與其他香料想碰撞可以烹調出茶葉菜品獨有的香氣，增添了茶葉菜肴的香氣。

最為明顯的例子就是我們平日里常見的「茶葉蛋」，用茶葉熬制的湯汁去煮雞蛋，可以讓雞蛋充分吸收茶葉的清香，煮出來的雞蛋香氣撲鼻還很好吃。

補充食品營養

茶葉本身營養豐富，是為現代人量身定做的極品，富含低脂、低糖、低蛋白（主要是不會被吸收），富含多種維生素和礦物質，喝茶可以提神醒腦，補充水分還自帶利尿，促進新陳代謝，簡直完美，百益而無一害，特別是對熱量攝入過剩而又缺乏運動的現代人，那就是最健康飲品和輔助食品。

茶經常在食物的結構中扮演和解的角色。人們在吃肉的過程中吃點茶，可以幫助消除消化，舒緩精神。在食物中的脂肪或蛋白質含量過多的情況下，茶葉中的各種成分一起起作用，具有調節代謝的功能，抗凝血纖維蛋白溶解，抑制動脈平滑肌細胞增殖，增強血管韌性，從而保護了正常功能的心血管系統健康發展等。

此外，我國營養師和廚師調查研究發現，在茶葉在菜肴烹調過程中可以生成，中國老百姓飲食中最容易缺失的營養素——維生素 B2。可以看出茶中食物能中和食物的營養結構，補充食品的營養。

增加食慾、治療疾病

茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食慾、解除飢餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。

《保生集要》說： 「茗粥，化痰消食，濃煎入粥。」一個好的方法是用茶葉煮粥，每日兩次。茶葉粥能適應急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過於疲勞等症。

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